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वेज पुलाव रेसिपी| veg pulao recipe in hindi | वेजिटेबल पुलाव रेसिपी

वेज पुलाव रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – वेजीटेबल पुलाव (vegetable pulao) आसानी से बनने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह पौष्टिक और खुशबूदार वेज पुलाव रायता, अचार या सिके हुए पापड़ के साथ बहुत ही मजेदार लगता है।

जब भी मैं जल्दी से और आसानी से कुछ बनाना चाहती हूँ, सबसे पहले मेरे मन में वेज पुलाव या खिचड़ी आता है और मैं झटपट इन की तैयारी में लग जाती हूँ। वेजीटेबल पुलाव की यह रेसिपी मैंने अपनी माँ से सीखी है। वेज बिरयानी के बाद यह मेरी पसंदीदा चावल की रेसिपी है।

ब्लॉग पर बहुत सारे वेज पुलाव के रेसिपी है जैसे कि ‘एशियन स्टाइल वेज पुलाव’, ‘मटर पुलाव’, ‘वेज पुलाव इन माइक्रोवेव ओवन’ वगैरह। ज़्यादातर वेज पुलाव मैं नीचे दिये गये तरीके से बनाती हूँ या मेरी अपनी रेसिपी से बनाती हूँ जिसमें वेज पुलाव को मैं प्रेशर कुकर में तैयार करती हूँ।

मैंने कुछ विविधताओं के साथ वेज पुलाव बनाने की कोशिश की लेकिन वो हमें इतनी ज्यादा स्वादिष्ट नहीं लगी। इस रेसिपी में किसी भी तरह के पुलाव या बिरयानी के मसालों का समावेश नहीं है। इस पुलाव में सिर्फ खड़ा गरम मसाला डाला गया है।

इस वेज पुलाव की खासियत यह है कि यह बहुत जल्दी बन जाता है। अगर आपके पास फूड प्रोसेसर है तो सब्जियां छोटे टुकड़ों में जल्दी कट जायेंगी, तो पुलाव और भी कम समय में बनेगा। पुलाव के चावल थोड़े नरम हों तो मुझे ज्यादा पसंद आतें हैं। हमें लगभग पके हुए (al dente) चावल स्वादिष्ट नहीं लगते। रेस्टोरंट में परोसे जानेवाले वेज पुलाव काफी बार लगभग पका होता हैं।

आप वेज पुलाव को प्रेशर कुकर या पतीले में भी बना सकते हैं। टिप्पणियों के अनुभाग (in the notes section of recipe card) में मैंने प्रेशर कुकर में पुलाव बनाते समय लगने वाली पानी की मात्रा का ज़िक्र किया है। पुलाव या बिरयानी में चावल के दानें एक दूसरे से अलग होने चाहिए और पूरी तरह से पके होने चाहिए।

चावल बनाना कभी-कभी थोड़ा मुश्किल हो जाता है और इसे बिल्कुल सही बनाने के लिए अनुभव की ज़रुरत है। चावल बनाने के सही तरीके को बताने के लिए एक अलग पोस्ट की ज़रुरत होगी। चावल बनाने के सफल और असफल अनुभवों का ज़िक्र मैं एक अलग पोस्ट पर जल्दी ही करूंगी।

अगर आपको और भी विविध प्रकार कि पुलाव की रेसिपी चाहिये तो कश्मीरी पुलाव, मशरूम  पुलाव, यखनी पुलाव, तवा पुलाव, पनीर पुलाव, चना पुलाव और मटर पुलाव की रेसिपी को देखें। (if you are looking for more pulao recipes then do check kashmiri pulao, mushroom pulao, yakhni pulao, tawa pulao, paneer pulao, chana pulao and matar pulao recipe.)

वेजीटेबल पुलाव की रेसिपी नीचे दी गयी हैं:

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वेजीटेबल पुलाव रेसिपी
prep time
30 mins
cook time
25 mins
total time
55 mins
 
वेजीटेबल पुलाव रेसिपी - आसान, खुशबूदार और पौष्टिक वेज पुलाव या वेज पिलाफ
course: डिनर, लंच
cuisine: भारतीय
servings: 4
author: amit dassana
ingredients (1 cup = 250 ml)
वेज पुलाव के लिए मुख्य सामग्री :
  • 1.5 कप लम्बे दानों के चावल या बासमती चावल - 30 मिनट तक पानी में भिगोये हुए
  • ¼ कप भर कर कटे हुए आलू
  • ¼ कप फूल गोभी (या ब्रोक्कोली)
  • ¼ कप फ्रेंच बीन्स
  • ¼ कप हरे मटर (ताजे या फ्रोज़न) (peas)
  • ¼ कप गाजर
  • 1 बड़ा प्याज़ - बारीक कटा हुआ
  • 1 मध्यम आकार का टमाटर - कटा हुआ
  • ½ इंच अदरक + 2 से 3 मध्यम आकार के लहसुन + 1 हरी मिर्च - मूसल से पीसा हुआ
  • 6 to 7 बूँद निम्बू के रस
  • 2.5 to 3 कप पानी या veg stock - टिप्पणीयों/notes के अनुभाग में विवरण दिया गया है। मैंने 3 कप पानी डाला था
  • 2 टेबल स्पून घी या 2.5 टेबल स्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
वेज पुलाव के लिए खड़े मसाले:
  • 1 टी स्पून जीरा (cumin seed) या ¾ टी स्पून शाह जीरा (caraway seeds)
  • 4 to 5 साबुत काली मिर्च (whole black pepper)
  • 1 तेज पत्ता या तमाल पत्र (indian bay leaf)
  • 2 to 3 लवंग (cloves)
  • 2 to 3 हरी इलाइची या छोटी इलाइची (green cardamoms)
  • 1 बड़ी इलाइची (black cardamom)
  • 2 लडियां जायित्री या जावित्री (2 single strands of mace)
  • 1 छोटा चकरी फूल (1 small star anise)
  • 1 इंच दालचीनी (cinnamon)
  • 1 छोटा टुकड़ा दगड फूल या पत्थर के फूल (stone flower) - (इच्छानुसार- optional)
how to make recipe
  1. चावल को अच्छी तरह से धो लें ताकि उसमें से स्टार्च अच्छी तरह से निकल जायें और पानी बिल्कुल साफ़ हो जाये।
  2. चावल को काफी पानी में लगभग 30 मिनट के लिए भिगोयें। उस के बाद चावल को पानी से निकाल कर अलग रख लें।
  3. एक गहरे मोटे तले के पतीले में घी या तेल डालें और सारे खड़े गरम मसाले डालें। मसालों को भुनने दें जब तक उनमें से खुशबू ना निकलने लगे।
  4. अब कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भुनें। प्याज़ को धीमी आंच पर लगातार भुनें ताकि प्याज़ एक जैसा पके।
  5. अदरक+लहसुन+हरी मिर्च के पेस्ट को डालें और 10 से 12 सेकंड तक भुनें।
  6. अब टमाटर डालें और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक भुनें।
  7. अब सारी सब्जियां डाल दें और फिर 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर भुनें।
  8. अब भिगो कर अलग रखे गए चावल को डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर भुनें। ऐसा करने से चावल पूरी तरह से तेल में लिप्त हो जायेगा.
  9. अब पानी डालें और करछी से चलायें।
  10. अब 6 से 7 बूँद निम्बू के रस की डालें।
  11. स्वादानुसार नमक डालें और फिर से करछी से चलायें। नमक सही मात्रा में डाला गया है या नहीं, यह जानने के लिए पानी के स्वाद को चखें। अगर आप को पानी हल्का नमकीन लगे तो समझ जाइये कि नमक सही अंदाज़ से डाला गया है। अगर पानी हल्का नमकीन न लगे तो आपको थोडा और नमक डालना चाहिए।
  12. पतीले के ढक्कन को मजबूती से बंद कर लें और चावल को धीमी आंच पर पकने दें। जब तक चावल पूरी तरह से पानी सोख न ले, पुलाव को ढक कर ही पकायें। पानी की मात्रा सही है या नहीं इसकी जांच आप बीच- बीच में कर सकते हैं। पानी ज्यादा डालना है या कम, यह चावल की गुणवत्ता (quality) पर निर्भर करता है। एक कांटे (fork) की सहायता से चावल के दानों को बिना तोड़े, आप पुलाव को धीरे से चला सकते हैं।
  13. जब चावल पक जाए, तो उसे हल्के हाथ से हिला कर 5 मिनट तक ढक कर छोड़ दें।
  14. गरमा गरम वेज पुलाव को सलाद, प्याज़ और निम्बू के टुकड़े या रायता के साथ परोसें। आप पुलाव को कटे हुए धनियाँ और पुदीना के पत्ते के साथ सजा कर भी परोस सकते हैं।
recipe notes

1. अगर आप वेज पुलाव प्रेशर कुकर में बना रहे हैं, तो 2.5 से 3 कप पानी डालें। अगर आप लगभग पका (al dente) चावल पसंद करते हैं तो 2.5 कप पानी डालें और अगर नरम चावल चावल पसन्द करते हैं तो 3 कप पानी डालें।

2. 1 से 1.5 कप छोटे टुकड़ों में कटी हुई सब्जियां आप अपनी पसंद की डाल सकते हैं


स्टेप बाय स्टेप वेजीटेबल पुलाव की रेसिपी :

1. सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से धो लें ताकि चावल में से स्टार्च पूरी तरह से निकल जाये। चावल को 30 मिनट तक पानी में भिगोयें। अब चावल को पानी से निकाल कर अलग रख दें।

2. जब तक चावल भीग रहे हैं, सब्जियों और गरम मसालों की तैयारी कर के अलग रख लें। जीरा को छोड़ कर पुलाव में डाले जाने वाले सभी गरम मसालों की तस्वीर नीचे दी गयी है।

3. एक गहरे तले के पतीले में तेल या घी गरम करें। अब सारे गरम मसाले डालें और उनसे खुशबू निकलने तक उन्हें भुनें।

4. अब बारीक कटे हुए प्याज़ डालें। प्याज़ को धीमी आंच पर लगातार करछी से चलाते हुए सुनहरा होने तक भुनें। लगातार करछी से चलाने से प्याज़ एक जैसे भूनेंगे।

5. एक बार प्याज़ जब सुनहरा भुन जाये तब उसमें अदरक+लहसुन+हरी मिर्च की पेस्ट डालें। मसाले को तब तक भुनें जब तक उनके स्वाद का कच्चापन (raw aroma) खत्म न हो जाये।

6. अब कटे हुए टमाटर डालें और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक भुनें।

7. अब सारी कटी हुई सब्ज़ियों को डालें और 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर भुनें।

8. अब पानी से निकाल कर रखे हुए चावल को सब्जियों के साथ मिलायें।

9. चावल को धीरे से 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर भुनें। ऐसा करने से चावल अच्छी तरह से तेल में लिप्त हो जायेंगे।

10. अब पानी डालें।

11. करछी से अच्छी तरह चलायें।

12. वेज पुलाव में 6 से 7 निम्बू के रस की बूँदें डालें।

13. स्वादानुसार नमक डालें। नमक सही मात्रा में डाला गया है या नहीं, यह जानने के लिए पानी के स्वाद को चखें। अगर आप को पानी हल्का नमकीन लगे तो समझ जाइये कि नमक सही अंदाज़ से डाला गया है। अगर पानी हल्का नमकीन न लगे तो आपको थोडा और नमक डालना चाहिए।

14. पुलाव को करछी से हिलाने के बाद पतीले को मजबूती से ढक दें।

15. जब तक चावल पूरी तरह से पानी सोख न ले पुलाव को ढक कर ही पकायें। वेज पुलाव को मध्यम से तेज़ आंच पर पकायें। आम तौर से वेज पुलाव को मैं मध्यम आंच पर पकाना शुरू करती हूँ और जब व्यंजन आधा पक जाता है तो आंच कम कर देती हूँ। पानी की मात्रा सही है या नहीं, इसकी आप जांच बीच- बीच में कर सकते हैं। पानी ज़्यादा डालना है या कम, यह चावल की गुणवत्ता (quality) पर निर्भर करता है। एक कांटे (fork) की सहायता से भी चावल के दानों को बिना तोड़े, आप पुलाव को धीरे से चला सकते हैं।

16. जब चावल पक जाए उसे हल्के हाथ से हिला कर 5 मिनट तक ढक कर छोड़ दें।

17. वेजीटेबल पुलाव को धनियाँ की पत्तियाँ, पुदीना की पत्तियाँ, या तले हुए प्याज़ या काजू से सजा कर परोसें। वेज पुलाव के साथ प्याज़ और टमाटर का रायता, बूंदी रायता, खीरे का रायता या दही परोसें। इसके साथ सेके हुए पापड़ और आम या निम्बू के अचार को भी परोस सकते हैं। वेज पुलाव को दाल तड़का या कढ़ी और प्याज़ और निम्बू के सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:35 pm

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