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चावल की खीर रेसिपी, राइस खीर रेसिपी | rice kheer recipe in hindi

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राइस खीर रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ। सेवियां खीर और फिरनी की तरह चावल की खीर भी उत्तर भारत की प्रचलित रेसिपी है।

चावल की खीर किसी भी त्यौहार या उत्सव में खाने के बाद मीठे के तौर पर परोसा जाता है। यह एक बहुत आसान रेसिपी है और इसे बनाने में बहुत पाक कला कौशल की ज़रुरत नहीं है। घर में कोई भी मंगलकार्य हो तो हम खीर ज़रूर बनाते हैं।

चावल की खीर को बचे हुए चावल से भी बनाया जा सकता है। हमने खीर की जो रेसिपी यहाँ पोस्ट की है उसमें कच्चे चावलों का इस्तेमाल किया गया है, पके हुए चावलों का नहीं।

खीर को और स्वादिष्ट बनाने के लिये उसमें कुछ केसर की लड़ियाँ और अपनी इच्छानुसार मेवा (dry fruits) मिला सकते हैं। हम खीर में केसर और इलाइची के साथ हमेशा बादाम, काजू और सुनहरे किशमिश डालते हैं।

राइस खीर या चावल की खीर की रेसिपी:

4 from 1 vote
राइस खीर रेसिपी
prep time
30 mins
cook time
40 mins
total time
1 hr 10 mins
 

राइस खीर रेसिपी - बासमती चावल, दूध, मेवा और केसर से बना एक पसंदीदा भारतीय मीठा व्यंजन

course: मीठा
cuisine: उत्तर भारतीय
servings: 2 to 3
author: dassana amit
ingredients (1 cup = 250 ml)
  • 1 लीटर पूर्ण वसे का दूध (full fat milk)
  • ¼ कप बासमती चावल
  • 5 to 6 टेबलस्पून चीनी या स्वादानुसार डालें
  • 6 हरी इलाइची का पाउडर (6 green cardamoms powdered)
  • 1 चुटकी केसर (a pinch of saffron)
  • 15 to 20 बादाम ब्लांच करके स्लाइस किया हुआ (15-20 almonds - blanched and sliced)
  • 12 to 15 काजू (cashews)
  • 1 टेबलस्पून सुनहरा किशमिश (golden raisins)
how to make recipe
  1. चावल को अच्छी तरह से धो ले ताकि चावल से स्टार्च निकल जाये।
  2. चावल को 30 मिनट तक पानी में भिगोयें।
  3. दूध को गर्म कर के उबाल लें।
  4. जब तक दूध उबल रहा है चावल को पानी से निकाल कर अलग रख लें।
  5. आंच धीमा कर के दूध में चावल डाल दें।
  6. चावल के दानों को मध्यम आंच पर पकने दे। खीर को बीच -बीच में चलाते रहें।
  7. धीमी आंच में चावल को दूध में पकने दें। इस प्रक्रिया को पूरा होने में लगभग 30 मिनट लगते हैं।
  8. चावल अच्छी तरह पक जाना चाहिए और खीर भी थोड़ी गाढ़ी दिखनी चाहिए।
  9. दूध में चावल डालने के बाद उस में चीनी डालें।
  10. खीर को लगातार चलाते रहें ताकि गाँठ न पड़े।
  11. पैन के किनारों पर लगे दूध को भी खुरच कर वापस दूध में डाल दें।
  12. उबले हुए गरम पानी में बादाम डालें और ३० मिनट तक रखे और फिर छील लें।
  13. काजू और छीले हुए बादाम को काट लें। किशमिश को भी धो कर अलग रख दें।
  14. इलाइची को छील लें और फिर मुसल से पीस कर अलग रख लें।
  15. जब चावल 3/4 पक जाये तब उसमें बादाम, काजू, इलाइची पाउडर और केसर मिलाएं। चावल के दानों को पूरी तरह पका लें।
  16. तब तक खीर गाढ़ी हो जाएगी।
  17. पैन के किनारों पर लगी खीर की खुरचन को धीमी आंच में उबलते हुए खीर में डालते रहना ना भूले।
  18. गैस बंद कर दें। अब खीर में किशमिश मिलाएं और खीर को करछी से चलायें।
  19. चावल के बने खीर को आप ठंडा या गर्म परोस सकते हैं। खीर को छोटी छोटी कटोरियों में परोस कर फ्रिज में रख सकते है। राइस खीर को 1-2 दिनों तक फ्रिज में रख कर उसका मज़ा ले सकते हैं।
recipe notes

राइस खीर में गुलाब जल भी डाल सकते हैं।

चावल की खीर या राइस खीर की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. ¼ कप बासमती चावल को पानी में धोये। चावल को अच्छी तरह से धो ले ताकि चावल से स्टार्च निकल जाये। फिर 30 मिनट तक पानी में भिगोयें।

2.  1 लीटर पूर्ण वसे के दूध (full fat milk) को एक पतीले में या सॉस पैन में उबालें।

3. चावल को पानी से निकाल कर उबलते हुए दूध में डालें और उसे धीमे से मध्यम आंच में पकायें। खीर को बीच -बीच में चलाते रहें।

4. अब 5 से 6 टेबलस्पून या ज़रुरत के अनुसार चीनी डालें। आंच कम कर दें और चावल को पकने दें। इस प्रक्रिया को पूरा होने में लगभग 30 मिनट लगते हैं। चावल अच्छी तरह पक जाना चाहिए और खीर भी थोड़ी गाढ़ी दिखनी चाहिए। खीर को लगातार चलाते रहें ताकि गाँठ न पड़े। पैन के किनारों पर लगे दूध को भी खुरच कर वापस दूध में डाल दें।

5. जब चावल आधा पक जाये तब उसमें एक चुटकी केसर, इलाइची पाउडर (6 हरी इलाइची मुसल से कुटा हुआ), 15-20 ब्लांच (blanched) कर के छीले हुए बादाम, 12-15 छोटे टुकड़ों में कटे हुए काजू मिलाएं और चलायें। पैन के किनारों पर लगी खीर की खुरचन को धीमी आंच में उबलते हुए खीर में डालते रहना ना भूले।

6. जब चावल पूरी तरह से पक जाये और खीर आपकी इच्छानुसार गाढ़ी हो जाये तो गैस बंद कर दें और 1 टेबलस्पून सुनहरी किशमिश डालें और खीर को करछी से चलायें।

7. खीर को अलग-अलग कटोरियों में परोसें। चावल के खीर को आप गर्म, हल्का गर्म या ठंडा परोस सकते हैं।




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:37 pm

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