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राजमा रेसिपी, राजमा मसाला बनाने की विधि | आसान पंजाबी राजमा रेसिपी

राजमा रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – राजमा मसाला या राजमा चावल, ये व्यंजन पंजाबी घरों में अक्सर बनाया जाता हैं।

यह राजमा मसाला की एक स्वादिष्ट और आसान वन पॉट रेसिपी है। यह रेसिपी मैंने अपनी सास से सीखी है। यह मेरी सास की पसंदीदा रेसिपी है और क्योंकि इस रेसिपी में पीसना, ज़्यादा करछी से हिलाना या तलने की जरुरत नहीं है और यह बहुत आसानी से बन जाती है। आप इस रेस्टुरेंट स्टाइल राजमा मसाला रेसिपी को भी पड़ सकते हैं।

ज़्यादातर पंजाबी घरों में राजमा इतने नरम पकाए जाते हैं कि खाते ही मुंह में घुल जाएँ। कई रेस्टोरंट में मैंने कम पके हुए राजमा भी खाए हैं। मेरा सुझाव है कि राजमा को पूरी तरह से पकने दें ताकि वे नरम हो जाएँ और आसानी से पच जायें। अच्छी तरह से पके हुए राजमा सुपाच्य होते हैं। याद रखने योग्य एक बात यह भी है कि राजमा को हमेशा पूरी रात भिगोया जाए, वरना प्रेशर कुकर में पकने में राजमा ज़्यादा समय लेगा।

भारत के जम्मू और कश्मीर इलाके  में खाई जाने वाली राजमा की रेसिपी भी बहुत स्वादिष्ट होती है। अगर आपको जम्मू में स्थित वैष्णो देवी के मंदिर जाने का मौका मिले तो खाने में राजमा चावल मंगवाना ना भूलें।

पंजाबी राजमा मसाला गरम चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। मेरे परिवार के सदस्य रोटी या फुलके के साथ राजमा मसाला खाना पसंद करते हैं। राजमा मसाला ब्रेड के साथ भी मज़ेदार लगता है।

अगर आप कुछ और पंजाबी रेसिपी की जानकारी चाहते हैं तो गाजर हलवा, मटर पनीर, पनीर बटर मसाला, दाल मखनी और पालक पनीर की रेसिपी देख सकते हैं।

पंजाबी राजमा मसाला की रेसिपी नीचे दी गयी है:

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राजमा रेसिपी
prep time
9 hr 15 mins
cook time
45 mins
total time
10 hr
 
पंजाबी राजमा मसाला रेसिपी - आसान और वन पॉट पंजाबी राजमा मसाला करी
course: मेन)
cuisine: उत्तर भारतीय, पंजाबी
servings: 4 -5
author: दसाना
ingredients (1 cup = 250 ml)
  • 1 कप राजमा (red kidney beans) - लगभग 200 ग्राम, रात भर काफी पानी में भिगोया हुआ
  • 2.5 कप पानी प्रेशर कुकर में डालने के लिए
  • 1 हरी मिर्च - कटी हुई (green chili)
  • 1 टेबल स्पून कटी हुई लहसुन की कलियाँ (garlic) या मध्यम आकार के लहसुन से ली गयीं 7 से 8 कलियाँ
  • 1 टेबल स्पून कटा हुआ अदरक या कटा हुआ 1/2 इंच अदरक
  • 3 मध्यम आकार के टमाटर - लगभग 200 ग्राम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ टमाटर
  • 1 बड़ा प्याज़ - लगभग 100 ग्राम प्याज़ छोटे टुकड़ों मे में कटे हुए
  • 1/2 टी स्पून हल्दी (turmeric powder)
  • 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर (red chili powder)
  • 3/4 से 1 टी स्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टी स्पून अमचूर पाउडर (dry mango powder)
  • 1 टी स्पून जीरा (cumin seeds)
  • 2 टेबल स्पून मक्खन या तेल
  • नमक स्वादानुसार
how to make recipe
  1. राजमा को कुछ बार चलते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

  2. राजमा को रात भर या 8 से 9 घंटों के लिए काफी पानी में भिगो कर रखें।

  3. अगले दिन या 8 से 9 घंटों के बाद राजमा को पानी से निकाल लें।
  4. राजमा को एक बार फिर साफ़ पानी से अच्छी तरह से धो लें। धुले हुए राजमा को अलग रख लें।
  5. अब इन सब्जियों को काट लें - प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन की कलियाँ और हरी मिर्च। कटी हुई इन सब्ज़ियों को अलग रख लें।
  6. प्रेशर कुकर में राजमा के साथ कटे हुए प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को डालें।

  7. अब इन मसालों को डालें - जीरा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक।
  8. अब पानी डालें। अच्छी तरह से करछी से मिला लें।

  9. अब मक्खन या तेल डाल कर फिर करछी से चलायें।
  10. अच्छी तरह से कुकर के ढक्कन को लगा लें और तेज़ आंच पर 18 से 20 सीटी होने तक प्रेशर कुक करें।

  11. जब प्रेशर कुकर अपने आप ठंडा हो जाए तब ढक्कन खोलें और राजमा की स्थिति को परखें। राजमा पूरी तरह से पक जाना चाहिये। राजमा के बीन्स को चख़ कर देख लें। राजमा इतना नरम हो जाना चाहिये कि मुंह में घुल जाए। अगर राजमा पूरी तरह से ना पकें हों तो 1/2 कप पानी डाल कर एक बार फिर से प्रेशर कुक करें। लगभग 5 से 6 सीटी लगने दें या जरुरत के हिसाब से पकाये।

  12. जब राजमा अच्छी तरह से पक जाए तब ग्रेवी या करी को भी परख लें। अगर ग्रेवी पतली है, और आपको टमाटर और प्याज़ करी में तैरते दिखें तो राजमा मसाला को धीमी आंच पर कुछ देर और पकाएं। ऐसा करने से राजमा की ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जायेगी। राजमा ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ी होने तक पकाये।

  13. कुकर को गैस पर बिना ढक्कन के रखें और धीमी से मध्यम आंच पर धीरे धीरे पकने दें। करछी से बीच बीच में चलाते रहें।
  14. जब आप राजमा ग्रेवी को गैस पर रखेंगे तब 1 टी स्पून आमचूर डालें। इसके बाद करी में गरम मसाला पाउडर डालें।

  15. अच्छी तरह से करछी से चलायें और धीमी आंच पर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक उसे पकने दें। कुछ राजमा के बीन्स को चम्मच से मैश कर लें। इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जायेगी।
  16. जब राजमा ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो समझ लें कि राजमा मसाला तैयार है। अगर आप चपाती या फुल्के के साथ राजमा मसाला का आनंद लेना चाहते हैं तो ग्रेवी को थोड़ी और गाढ़ी कर लें।
  17. अंततः स्वाद चख़ लें, और ज़रुरत पड़ने पर गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर या आमचूर पाउडर डाल लें।

  18. अगर आप चाहें तो राजमा मसाला को धनिया की पत्तियों से सजा कर परोसें। राजमा मसाला को गरमागरम चावल या रोटी, पराठा या ब्रेड के साथ परोसें।
recipe notes

राजमा को पॉट या पैन में पकाने के लिए:
सबसे पहले राजमा को 8-9 घंटों तक पानी में भिगो लें। उस के बाद भिगोये हुए राजमा को पानी से निकाल कर एक बार फिर साफ़ पानी से धो लें। इसके बाद एक बड़े से पतीले में काफी पानी उबालें। उबलते हुए पानी में राजमा और नमक डालें। लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक राजमा को पकाएं। पतीला ढका हुआ होना चाहिये। अगर ज़रुरत महसूस हो तो थोड़ी देर और पका सकते हैं। प्रेशर कुकर के बिना राजमा को पकने में ज़्यादा समय लगता है।


स्टेप बाय स्टेप आसान राजमा रेसिपी:

1. एक कप (200 ग्राम ) राजमा को रात भर या 8 से 9 घंटों के लिए पानी में भिगो कर रखें।

2. अगले दिन या 8 से 9 घंटों के बाद राजमा को पानी से निकाल लें।

3. राजमा को एक बार फिर साफ़ पानी से अच्छी तरह से धो लें।

4. धुले हुए राजमा को अलग रख लें।

5. अब इन सब्जियों को काट लें – 1 बड़ा प्याज़ (1oo ग्राम), 3 मध्यम आकार के टमाटर (200 ग्राम ), 1 इंच अदरक, 7 से 8 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ और 1 हरी मिर्च।  कटी हुई इन सब्ज़ियों को अलग रख लें।

6. प्रेशर कुकर में राजमा के साथ कटे हुए प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें।

7. अब इन मसालों को डालें – 1 टी स्पून जीरा, ½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, ½ टी स्पून हल्दी पाउडर और नमक।

8. अब 2.5 कप पानी डालें (625 ml water)।

9. अच्छी तरह से करछी से मिला लें।

10. अब 2 टेबल स्पून मक्खन या तेल डालें।

11. फिर से करछी से चलायें।

12. अच्छी तरह से कुकर के ढक्कन को लगा लें और तेज़ आंच पर 18 से 20 सीटी होने तक प्रेशर कुक करें।

13. जब प्रेशर कुकर अपने आप ठंडा हो जाए तब ढक्कन खोलें और राजमा की स्थिति को परखें। राजमा पूरी तरह से पक जाना चाहिये। राजमा के बीन्स को चख़ कर देख लें। राजमा इतना नरम हो जाना चाहिये कि मुंह में घुल जाए। अगर राजमा पूरी तरह से ना पकें हों तो ½ कप पानी डाल कर एक बार फिर से प्रेशर कुक करें। लगभग 5 से 6 सीटी लगने दें या जरुरत के हिसाब से।

14. जब राजमा अच्छी तरह से पक जाए तब ग्रेवी या करी को भी परख लें। अगर ग्रेवी पतली है, और आपको टमाटर और प्याज़ करी में तैरते दिखें तो राजमा मसाला को धीमी आंच पर कुछ देर और पकाएं। ऐसा करने से करी थोड़ी गाढ़ी हो जायेगी। राजमा करी को थोड़ा गाढ़ी होने तक पकाये।

15. कुकर को गैस पर बिना ढक्कन के रखें और धीमी से मध्यम आंच पर धीरे धीरे पकने दें। करछी से बीच बीच में चलाते रहें।

16. जब आप राजमा करी को गैस पर रखेंगे तब 1 टी स्पून आमचूर (dry mango powder) डालें।

17. इसके बाद राजमा करी में ¾ से 1 टी स्पून गरम मसाला पाउडर डालें।

18. अच्छी तरह से करछी से चलायें और धीमी आंच पर राजमा ग्रेवी के गाढ़ा होने तक उसे पकने दें। कुछ राजमा के बीन्स को चम्मच से मैश कर लें। इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जायेगी।

19. जब राजमा की ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो समझ लें कि राजमा मसाला तैयार है। अगर आप चपाती या फुल्के के साथ राजमा मसाला का आनंद लेना चाहते हैं तो ग्रेवी को थोड़ी और गाढ़ी कर लें। अंततः स्वाद चख़ लें, और ज़रुरत पड़ने पर गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर या आमचूर पाउडर डाल लें।

20. अगर आप चाहें तो राजमा मसाला को धनिया की पत्तियों से सजा कर परोसें। राजमा मसाला को गरमागरम चावल या रोटी, पराठा या ब्रेड के साथ परोसें।

राजमा मसाला की रेसिपी को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ सुझाव:

1. ध्यान दें कि राजमा पानी में अच्छी तरह से भिगोया गया है वरना उसे पकने में बहुत समय लगेगा।

2. राजमा की ग्रेवी मखमली होनी चाहिये पतली नहीं। अगर राजमा के पकने के बाद भी आपको ऐसा लगे कि राजमा की ग्रेवी पतली है। तो प्रेशर कुकर का ढक्कन ना लगायें और राजमा को थोड़ी देर और पका लें, जब तक कि अतिरिक्त पानी भाप बन कर उड़ ना जाये।

3. अगर राजमा को पकाते समय पानी सूखने लगे तो ऊपर से थोड़ा गरम पानी मिला लें।

4. राजमा बीन्स नरम और पूरी तरह से पके होने चाहिये।

5. राजमा को पकाने के लिए मैंने पानी की मात्रा के बारे बताया है लेकिन ग्रेवी का गाढापन राजमा के गुणवत्ता पर निर्भर करता है। राजमा की कुछ किस्में पकने में ज़्यादा समय लेती हैं। मैंने खुद इस परेशानी का सामना बहुत बार किया है। कभी कभी राजमा को 45 मिनट तक प्रेशर कुकर में पकाने पर भी वे नरम नहीं होते। ख्याल रहे कि इस्तमाल किया जाने वाला राजमा बहुत पुराना ना हो। राजमा जितना पुराना होगा, पकने में उतना ही ज़्यादा समय लेगा।

6. मैंने इस रेसिपी के लिए लाल राजमा का उपयोग किया है। आप बाज़ार में मिलने वाले डब्बे में बंद राजमा (tinned kidney beans) का भी इस्तमाल कर सकते हैं। चूँकि मैंने डब्बे वाले राजमा से यह रेसिपी कभी नहीं बनायी है इसलिए मैं स्वाद के बारे में कुछ नहीं कह सकती। जब हम राजमा को ग्रेवी में पकाते हैं तो उसकी  स्वाद और खुशबू लाजवाब होती है क्योंकि हम राजमा को मसालों के साथ पकाते हैं। डब्बे वाले राजमा बीन्स से बनाए गए राजमा मसाला में भी ऐसा ही स्वाद आएगा या नहीं, इसका मुझे अंदाजा नहीं है।

7. अगर आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है तो किसी बड़े पतीले में भी राजमा मसाला बना सकते हैं लेकिन राजमा को तैयार होने में बहुत  समय लगेगा।

8. आप राजमा मसाला को चावल, चपाती, रोटी या ब्रेड के साथ परोस सकते हैं। लेकिन ज़्यादातर लोग राजमा के साथ चावल ही खाना पसंद   करते हैं।




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:33 pm

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