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दम आलू रेसिपी हिंदी में, पंजाबी दम आलू रेसिपी बनाने की विधि | रेस्टोरंट स्टाइल दम आलू रेसिपी

पंजाबी दम आलू रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – दम आलू की यह रेसिपी रेस्टोरंट में परोसे जाने वाली दम आलू के जैसी है और उतनी ही स्वादिष्ट भी। कश्मीरी दम आलू की तरह पंजाबी दम आलू मसालेदार और तीखी नहीं होती है।

पंजाबी दम आलू के स्वाद में टमाटरों की वजह से थोड़ा खट्टापन है और साथ ही साथ प्याज़ और काजुओं की वजह से थोड़ी मिठास भी होती है। सामान्य भारतीय मसालों के सम्मिश्रण के कारण दम आलू में मसालों का स्वाद भी अच्छा लगता है। इसी कारण से यह एक बहुत प्रसिद आलू की ग्रेवी रेसिपी हैं। जो की बहुत लोगो को पसन्द आती हैं।

आप बंगाली दम आलू की रेसिपी भी देख सकते हैं। बंगाली दम आलू बनाने में आसान और ज्यादा मसालेदार नहीं होता है। उत्तर प्रदेश में दम आलू बिना लहसुन और प्याज़ के बनाया जाता है।

मैंने हाल ही में रेसिपी की एक किताब खरीदी है जिसका नाम है –taste of punjab by nita mehta। मेरी यह रेसिपी, इस किताब में दी गयी दम आलू की रेसिपी से प्रभावित है।

पंजाबी दम आलू की स्वाद्धिस्ट रेसिपी बनाने के लिए ध्यान रखें कि प्याज़ के पेस्ट, टमाटर के पेस्ट और काजू के पेस्ट को अच्छी तरह से भूनना बहुत ज़रूरी है। अगर ऐसा नहीं किया गया तो जब व्यंजन पक कर तैयार होगा तब आपको मनचाहा स्वाद नहीं मिल पायेगा।

मैंने दही की जगह निम्बू के रस का उपयोग किया है। हालांकि दही डालने से भी दम आलू अत्यंत स्वादिष्ट बनता है। आप इसे वीगन दही के साथ भी बना सकते हैं। मैंने  रेसिपी बनाने की विधि विस्तारपूर्वक नीचे बतायी है। जहाँ मैंने दही को व्यंजन में डालने के सही समय के बारे में भी  ज़िक्र किया है।

पंजाबी दम आलू की रेसिपी नीचे दी गयी है:

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पंजाबी दम आलू रेसिपी
prep time
20 mins
cook time
40 mins
total time
1 hrs
 

पंजाबी दम आलू रेसिपी - हल्के मसालों के स्वाद वाली क्रीमी दम आलू

course: main (मेन)
cuisine: indian (भारतीय)
servings: 4
author: दसाना
ingredients (1 cup = 250 ml)
  • 10 से 12 छोटे आकार के आलू (baby potatoes)
  • 1 बड़ा प्याज़
  • 1 बड़ा टमाटर
  • 1/2 इंच अदरक (ginger)
  • 2 से 3 लहसुन की कलियाँ (garlic)
  • 2 टेबल स्पून काजू के टुकड़े या 10-12 बड़े आकार के काजू - लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगोये हुए
  • 1 बड़ी इलाइची (black cardamom)
  • 1 इंच दालचीनी (cinnamon stick)
  • 1/2 टी स्पून हल्दी
  • 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टी स्पून धनिया पाउडर (coriander powder)
  • 1 टी स्पून सौंफ (fennel powder)
  • 1/2 टी स्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1/2 टेबल स्पून निम्बू के रस या 1 टेबल स्पून दही
  • 1 से 1.5 कप पानी
  • 1 से 2 टेबल स्पून धनिया की पत्तियाँ सजावट के लिए
how to make recipe
  1. छोटे आकार के आलूओं को अच्छी तरह से धो लें और पोंछ के सुखा लें। आलू को छिलके के साथ ही रहने दें। आलू अगर बड़े आकार का है तो उसे आधे टुकड़ों में या एक चौथाई टुकड़ों में काट लें। अगर आलू छोटे आकार का है तो उसे साबुत ही रहने दें।

  2. तेल गर्म करें और आलू को थोड़े से तेल में तलना शुरु करें (shallow frying)। आलू को सुनहरा रंग तक भून जाने दें और अच्छी तरह से पका लें।

  3. पानी में भिगोये हुए काजू को पीस कर पेस्ट बना लें। प्याज़, अदरक और लहसुन का भी पेस्ट बना लें। टमाटर की भी प्यूरी बना लें।

  4. अब 2 या 3 टेबल स्पून तेल गरम करें। बड़ी इलाइची और दाल चीनी (cinnamon) को तेल में डालें। जब इन मसालों की वजह से तेल खुशबूदार हो जाये, तब तेल में प्याज़ + अदरक + लहसुन के पेस्ट को डालें।

  5. धीमी आंच पर पेस्ट को सुनहरा भून लें। जब पेस्ट अच्छी तरह से भून जाएगा तो उसमें से तेल निकलने लगेगा। तब समझ लें कि मसाला तैयार है। मसाले को भूनने में लगभग 9-10 मिनट लगेंगे।

  6. भूनें हुए पेस्ट में टमाटर की प्यूरी डालें और पकाएं।
  7. फिर 3-4 मिनट के बाद एक एक करके हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और सौंफ का पाउडर डालें।

  8. करछी से मिलाएं और 10-12 मिनट तक पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से भूनें।

  9. अब काजू का पेस्ट और दही डालें। (अगर आप दही डालने की इच्छा रखते हैं तो अभी डाल सकते हैं)
  10. मसाला पेस्ट को तब तक भुने जब तक की उसमें से तेल निकलने लगे। इस प्रक्रिया में 3-5 मिनट तक का समय लग सकता हैं।

  11. अब लगभग 1 से 1.5 कप पानी डालें और ग्रेवी में उबाल आने दें।

  12. अब भूनें हुए आलूओं को ग्रेवी में डालें। ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में लगभग 4-5 मिनट लगेंगे।

  13. अंत में निम्बू का रस डालें (अगर आप निम्बू का रस डालना चाहते हैं तो इस समय डाल सकते हैं) और स्वादानुसार नमक भी डालें।

  14. दम आलू को कटी हुई धनिया की पत्तियों से सजा कर परोसें। गरमागरम पंजाबी दम आलू रोटी, पराठा या बासमती चावल के साथ भी अच्छा लगता है।


स्टेप बाय स्टेप पंजाबी दम आलू रेसिपी:

1. पहले छोटे आकार के आलुओं (baby potatoes) को धो लें और पोंछ कर सुखा लें। आलू को छिलके के साथ ही रहने दें। आलू अगर बड़े आकार का है तो उसे आधे टुकड़ों में या एक चौथाई टुकड़ों में काट लें। अगर आलू छोटे आकार का है तो उसे साबुत ही रहने दें। तेल गर्म करें और आलू को थोड़े से तेल में तलना शुरु करें (shallow frying)। आलू को सुनहरा रंग तक भून जाने दें और अच्छी तरह से पका लें।

2. गरम तेल में बड़ी इलाइची और दाल चीनी (cinnamon) डाल कर भूनें। जब इन मसालों की वजह से तेल खुशबूदार हो जाये, तब तेल में प्याज़ + अदरक + लहसुन के पेस्ट को डालें।

3. अब इस रेसिपी में आगे बढ़ने से पहले प्याज़ + अदरक + लहसुन के पेस्ट को भूरा होने तक भून लें। ऐसा करना जरुरी है। अगर इस पेस्ट को अच्छी तरह से भूना नहीं गया तो ग्रेवी स्वादिष्ट नहीं बनेगी।

4. अब टमाटर की प्यूरी डाल कर करछी से मिलाएं।

5. इस मिश्रण को 3-4 मिनट तक पकाने के बाद सारे मसालों के पाउडर डालें।

6. मसालों के इस मिश्रण को अच्छी तरह से भूनें। जब यह मिश्रण अच्छी तरह से भून जाएगा तो आपको इसमें से तेल निकलता दिखेगा। जब ऐसा हो तो समझ जाएँ कि मसाला बिल्कुल तैयार है। सब्ज़ी को सुस्वादु बनाने के लिए ऐसा करना जरुरी है।

7. अब इस मिश्रण में काजू का पेस्ट डालें।

8. करछी से मिलाएं और मसालों को अच्छी तरह से भूनें। जब मसाला तैयार हो जाएगा तो उसके आसपास आपको तेल दिखने लगेगा। नीचे दी गयी तस्वीर में भी आप तेल के बुलबुले मसाले के किनारों पर देख सकते हैं।

9: अब पानी डाल कर करछी से चलायें।

10: ग्रेवी में उबाल आने दें।

11: अब ग्रेवी में छोटे आकार के तले हुए आलू डालें।

12: धीमी आंच पर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पका लें। अंत में निम्बू का रस और नमक डालें।

पंजाबी दम आलू को रोटी, नान या फुल्का के साथ परोसें। गरमागरम सादे चावल के साथ भी दम आलू बहुत मज़ेदार लगता है।




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:31 pm

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