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पाव भाजी रेसिपी | pav bhaji recipe in hindi | मुंबई पाव भाजी रेसिपी

पाव भाजी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – पाव भाजी मुंबई की एक बहुत प्रसिद्ध रेसिपी है और वहां हर गली-नुक्कड़ पर मिलती है।

मैं काफी सालों से पाव भाजी बना रही हूँ। मुझे याद है बचपन में मुंबई के जुहू बीच पर हम पाव भाजी खाया करते थे। मै बड़े ध्यान से पाव भाजी बनाने वाले को देखती थी कि वो कैसे अपने बड़े से तवे पर ढेर सारे अमूल मक्खन के साथ पाव भाजी बनाते थे।

पाव भाजी बनाते समय, व्यक्तिगत रूप से मैं अमूल मक्खन का उपयोग करना पसंद करती हूँ। लेकिन आप कोई भी ब्रांड के मक्खन या सफ़ेद मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं।

तस्वीरों में जो पाव हैं वो घर के बने हुए है। यह बाजार में बिकने वाले पाव की तुलना में कहीं ज्यादा नरम, हल्के और सफाई से बने हुए हैं।

पाव भाजी बनाने के लिए आम तौर पर फूल गोभी, आलू, गाजर, मटर, शिमला मिर्च और फ्रेंच बीन्स जैसी सब्जियों का प्रयोग किया जाता हैं। डाली गयी सब्ज़ियों की मात्रा पर पाव भाजी का स्वाद निर्भर करता है। अगर आप गाजर ज्यादा मात्रा में डालते हैं तो पाव भाजी में हल्का मिठास आयेगा। दिए गए सब्ज़ियों में से आप किसी भी सब्ज़ी के मेल से पाव भाजी बना सकते हैं। फिर भी शिमला मिर्च (green bell pepper) डालना अनिवार्य है।

मैं भाजी में हमेशा ताज़ा हरा मटर डालती हूँ। लेकिन दुकानों और रेस्टोरेंट में मिलने वाली पाव भाजी में अक्सर सूखा हुआ हरा मटर डालते हैं। इसलिए भाजी की ग्रेवी का स्वाद थोडा अलग होता है। आप भी सूखा हरा मटर, भाजी में डाल सकते हैं। इस के लिए मटर को रात भर पानी में भिगो कर रखें और फिर अच्छी तरह से पकायें।

ध्यान दें : मैंने पाव भाजी को पुदीना के पत्तों से सजाया है क्योंकि मेरे पास धनियाँ की पत्तियां नहीं थीं। तस्वीरों को थोडा रंगीन और आकर्षक बनाने के लिए मैंने पुदीना के पत्तों का इस्तेमाल किया है।  पाव भाजी को परोसने से पहले उसे हमेशा धनियाँ के पत्तों से सजाया जाता है।  उपयोग में लाये गए अंकुरित दाने, अल्फाल्फा के दाने हैं।

मुंबई पाव भाजी की रेसिपी नीचे दी गई है

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मुंबई पाव भाजी रेसिपी
prep time
20 mins
cook time
20 mins
total time
40 mins
 
पाव भाजी रेसिपी - मुंबई का मशहूर खाना जो कई सब्जियों के मिश्रण से बनता है। इसे हल्के मक्खन लगे ब्रेड के साथ खाया जाता है।
course: नाश्ता, स्नैक्स
cuisine: भारतीय
servings: 5 से 6
author: amit dassana
ingredients (1 cup = 250 ml)
  • 3 मध्यम आकार के आलू या 250 ग्राम आलू
  • 1 to 1.25 कप छोटे टुकड़ों में कटे हुए फूल गोभी या 120 से 130 ग्राम फूल गोभी
  • 1 कप छोटे टुकड़ों में कटे हुए गाजर
  • ¾ to 1 कप मटर, ताज़ा या फ्रोज़न (frozen) या पानी में भिगोये हुए सूखे सफ़ेद मटर
  • 1/3 कप छोटे टुकड़ों में कटे हुए फ्रेंच बीन्स (french beans) - (इच्छानुसार - optional)
  • 1 बड़ा प्याज - छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
  • 2 to 3 बड़े टमाटर बारीक कटे हुए या लगभग 2 to 2.5 कप बारीक कटे हुए टमाटर
  • 1 मध्यम आकार का शिमला मिर्च (green bell pepper)
  • 2 टी स्पून अदरक+लहसुन का पेस्ट (ginger+garlic paste)
  • 1 to 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chilies)
  • 3 to 3.5 टेबल स्पून पाव भाजी मसाला (pav bhaji masala)
  • ½ टी स्पून गरम मसाला (garam masala powder) - (इच्छानुसार - optional)
  • 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर या 1 से 2 ताज़ी कुटी हुई लाल मिर्ची (बीज निकाली हुई) - लाल कुटी हुई मिर्च डालना ज्यादा सही रहेगा क्योंकि इसको डालने से पाव भाजी का रंग खूबसूरत नारंगी हो जाता है।
  • 1 टी स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder)
  • 1 टी स्पून जीरा (cumin seeds)
  • 1.5 to 2 कप पानी या ज़रुरत के हिसाब से पानी डालें
  • 2 to 3 टेबल स्पून अमूल मक्खन (amul butter)। (मक्खन बाद में परोसते समय भी डाल सकते हैं। पाव भाजी को और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप 5 से 6 टेबल स्पून मक्खन भी डाल सकते हैं।)
  • नमक स्वादानुसार
  • भाजी के साथ परोसने के लिए 12 पाव
how to make recipe
भाजी बनाने के लिए:
  1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लीजिये।
  2. प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च को छोड़ कर सारी सब्जियों को प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव ओवन या स्टीमर में उबाल लीजिये।
  3. प्याज, हरी मिर्च, टमाटर और शिमला मिर्च को बारीक काट लें और अलग रख लें।
  4. आलू और फूल गोभी को उबलने दें। उबले हुए आलू को छील लें। सभी उबली हुई सब्जियों को काट लें और फिर पोटैटो मेशेर से उन्हें हलके से मैश कर ले। सब्जियों की प्यूरी न बनने दें।
  5. पैन में मक्खन डालिए।
  6. जब मक्खन पिघल जाये तब उसमे जीरा डालें। जब जीरा तड़कने लगे, तब तेल में कटे हुए प्याज़ डालिए।
  7. जब तक प्याज़ पारदर्शी (translucent) न हो जाये उसे करछी से चलाते रहें।
  8. उस के बाद अदरक+लहसुन का पेस्ट डालें। तब तक करछी से चलाते रहें जब तक कि अदरक+लहसुन के पेस्ट का कच्चापन (raw aroma) ख़त्म न हो जाये।
  9. कटी हुई हरी मिर्च डालें और आधे मिनट के लिए भुनें।
  10. टमाटर डालिए और 6 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक भूनिए, जब तक टमाटर नरम न हो जाये और मसाले में से तेल न निकलने लगे।
  11. कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 2 से 3 मिनट तक भुने।
  12. अब लाल मिर्ची पाउडर, हल्दी पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें। अगर आप गरम मसाला डालना चाहते हैं तो इस स्टेप पर डाल सकते हैं।
  13. सभी मसालों को अच्छी तरह से करछी से मिलायें। शिमला मिर्च डालें और कुछ समय के लिए भुनें।
  14. शिमला मिर्च को बहुत देर तक पकाने की ज़रुरत नहीं है। शिमला मिर्च को थोड़ा करारापन पाव भाजी में अच्छा लगता है।
  15. अब मैश की हुई सब्जियों को डालें।
  16. मैश की गयी सब्जियों को अच्छी तरह से मसाले के साथ मिलायें।
  17. पानी डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलायें। स्वादानुसार नमक डालें।
  18. मेशर से सब्जियों को सीधे पैन में ही मैश कर दें।
  19. बीच बीच में करछी से चलाते हुए पाव भाजी को लगभग 12 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकायें। अगर भाजी सूखने लगे तो थोड़ा पानी डाल दें। भाजी ना ज़्यादा गाढ़ी होनी चाहिए, ना ज़्यादा पतली होनी चाहिए। भाजी के पकने के बाद उसे चख लें। अगर ज़रुरत महसूस हो तो स्वादनुसार नमक, पाव भाजी मसाला और लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
  20. जब भाजी पक जाये तो उसे धनियाँ कि पत्तियों से सजायें और बारीक कटे हुए प्याज़ और निम्बू के टुकड़ों के साथ परोसें। निम्बू के रस को भाजी में निचोड़ लें और ऊपर से कटे हुए प्याज से सजायें।
  21. परोसते समय भाजी पर अमूल मक्खन डालें और मक्खन लगे पाव के साथ परोसें।
  22. अगर आपकी इच्छा हो तो आप और मक्खन डाल सकते हैं। सच तो यह है कि पाव भाजी में जितना ज़्यादा मक्खन डालेंगे, भाजी उतनी ही स्वादिष्ट लगेगी।
मक्खन वाले पाव बनाने की विधि:
  1. पाव/bread rolls को आधा काट लें।
  2. तवे पर मक्खन गरम करें।
  3. जब मक्खन पिघल जाये तब पाव को मक्खन पर रखें ताकि वो मक्खन को सोख ले। पाव को 1 मिनट तक मक्खन में सेक लें।
  4. अगर आप पाव को और भी कुरकुरा बनाना चाहते हैं तो उसे थोड़ी देर और सेक लें और गरमागरम पाव भाजी के साथ परोसें।
recipe notes

पाव भाजी रेसिपी के लिए कुछ सुछाव:
1. मसलों को आप अपने स्वादनुसार डाल सकते हैं।
2. अगर आप मखन नहीं डालना चाहते हैं तो आप तेल में भी पाव भाजी बना सकते हैं।
3. अगर आप के पास पाव भाजी मसाला नहीं हैं तो गरम मसाला डालें। मैंने पाव भाजी को गरम मसाले के साथ भी बनया हैं और ज्यादा स्वाद में फर्क महसूस नहीं होता। पर हल्का खट्टास लाने के लिए अमचूर पाउडर भी डालना होगा। इस के लिए 2 टी स्पून गरम मसाला पाउडर के साथ, 1 टी स्पून अमचूर पाउडर डालना होगा। ध्यान दे कि इस स्तिथि में आप को 1/2 टी स्पून गरम मसाला नहीं डालना होगा। क्यों कि 1/2 टी स्पून गरम मसाला हम पाव भाजी मसाला के साथ डालते हैं।
4. पाव भाजी को आप लंच या डिनर पर भी खा सकते हैं। कुछ लोगो इसे शाम के स्नैक्स में भी खाते हैं।


स्टेप बाय स्टेप पाव भाजी रेसिपी बनाने कि विधि:

1. प्याज़, टमाटर और शिमला मिर्च (green bell pepper) को छोड़ कर अन्य सभी सब्जियों को प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव ओवन या स्टीमर में पूरी तरह से पका लें।

2. आलू छील लें। मटर को छोड़ कर बाकी सारी सब्जियों को काट लें। सब्जियों को मैश करके रख लें। चम्मच या पोटैटो मेशेर से हल्के-हल्के मैश करें। सब्जियों की प्यूरी ना बनने दें।

3. पैन पर मक्खन को गरम करके पिघलाएं।

4. मक्खन में जीरा डालें। जब जीरा पक जाये तब प्याज डालें।

5. प्याज को पारदर्शी (translucent) होने तक भुने।

6. अब अदरक+लहसुन के पेस्ट को डालें। अदरक+लहसुन के पेस्ट का कच्चापन (raw aroma) खत्म होने तक भुनें।

7. कटी हुई हरी मिर्च डाल कर आधे मिनट तक भुने।

8. अब टमाटर डाल दें।

9. टमाटर को बाक़ी मसालों के साथ अच्छी तरह से मिलायें।

10) 6 से 8 मिनट तक टमाटर को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाते रहें। टमाटर बिल्कुल नरम हो जाना चाहिए और मसालों से तेल निकलना चाहिए।

11. कटे हुए शिमला मिर्च (green bell pepper) डाल कर 2 से 3 मिनट तक पकायें।

12. फिर मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और पाव भाजी मसाला मिलायें।

13) 1 या 2 मिनट तक करछी से चलाते रहें ताकि शिमला मिर्च थोड़ा नरम हो जाये। शिमला मिर्च को बहुत ज्यादा पकाने  की ज़रुरत नहीं है। थोड़ा करारापन पाव भाजी में अच्छा लगता है।

14. अब मैश किये गए सब्जियों को डाल दें।

15. पानी डाले और मसाले और सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें।

16. स्वादानुसार नमक डालें।

17. पोटैटो मेशेर से सब्जियों को सीधे कड़ाही में ही मैश कर दें।

18. समय-समय पर करछी से चलाते हुए भाजी को 12 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने  दें। अगर भाजी सूख जाए तो थोड़ा पानी मिला लें, भाजी न ज्यादा गाढ़ी बननी चाहिए, न ज्यादा पतली बननी चाहिए।

19. जब भाजी पूरी तरह से बन जाये तब नमक चख लीजिये। अगर ज़रुरत महसूस हो तो नमक, पाव भाजी मसाला, लाल मिर्च पाउडर या मक्खन ऊपर से डाल सकते हैं।

20. गरम भाजी को हरी धनियाँ की पत्तियाँ और थोड़े से मक्खन के साथ सजा कर परोसें। अगर आप चाहें तो और मक्खन स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं। असल में मक्खन जितना अधिक डालेंगे, पाव भाजी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। पाव भाजी को बारीक कटे हुए प्याज़ और निम्बू के कटे हुए टुकडो के साथ परोसें। निम्बू के रस को भाजी में निचोड़ें और ऊपर से बारीक कटे हुए प्याज़ डाल कर खाएं। पाव को हल्के से मक्खन में सेक कर भाजी के साथ परोसें




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:35 pm

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