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पनीर बटर मसाला रेसिपी | रेस्टोरंट स्टाइल पनीर बटर मसाला रेसिपी

पनीर बटर मसाला रेसिपी – यह पनीर बटर मसाला बनाने की एक सरल, स्वादिष्ट और आसान रेसिपी है। इस आसान रेसिपी से कुछ ही मिनटों में रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट पनीर बटर मसाला तैयार हो जाता हैं।

पालक पनीर, कढ़ाई पनीर,पनीर मखनी,पनीर मक्खनवाला,पनीर टिक्का मसाला और मटर पनीर की तरह,पनीर बटर मसाला भी एक बहुत प्रसिद्ध रेसिपी है। पनीर बटर मसाला लगभग सभी भारतीय रेस्टोरेंट में परोसा जाता है और लोग इसेबहुत पसंद करते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं कि यह रेसिपी हमारे ब्लॉग का सबसे पसंदीदा रेसिपी है और हमारे बहुत सारे पाठकों ने इसे बनाया है। आप हमारे पाठकों की और मेरी टिप्पणियों को कमेन्ट सेक्शन में पढ़ सकते हैं जिससे आप को कई सुझाव भी मिलेंगे। काजू बटर मसाला की रेसिपी भी आप देख सकते हैं।

पनीर बटर मसाला की यह रेसिपी बहुत साल पहले मेरे द्वारा बनाई गई बटर चिकन की रेसिपी की तरह ही है। उन दिनों मैं गृह विज्ञान (home science) की छात्रा थी और मैंने पहली बार बटर चिकन बनाना सीखा था। बाद में मैंने उसी रेसिपीके आधार पर बटर पनीर मसाला बनाया। समय के साथ इसमें कुछ बदलाव लाये गए हैं जिस से इस रेसिपी का स्वाद और भी लाजवाब हो गया हैं।

पनीर बटर मसाला की ग्रेवी टमाटर की प्यूरी और आम भारतीय मसालों से बनायी गयी है। इसका स्वाद हल्का मीठा और हल्का मसालेदार है। अपनी इसी स्वाद के कारण यह ग्रेवी बच्चों को चपाती के साथ बहुत पसंद आती है।

ज़्यादातर बटर चिकन और बटर पनीर मसाला में क्रीम डाला जाता है। इस बटर पनीर मसाला के रेसिपी को क्रीमी और हल्का मीठा बनाने के लिए मैंने काजू का पेस्ट डाला है।

घर के बने हुए खाने में मैं कभी भी कृत्रिम रंगों का उपयोग नहीं करती। पकने के बाद ग्रेवी जैसी दिख रही थी वैसी ही तस्वीर ली गयी है। टमाटर बिल्कुल लाल थे इसलिए ग्रेवी का रंग भी खूबसूरत लाल है। जब ग्रेवी पूरी तरह तैयार हो जाती है तो खूबसूरत नारंगी लाल रंग की दिखती है।

इसलिए पनीर बटर मसाला बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि टमाटर पके, लाल और कड़े हों। घर में बने पनीर का उपयोग करें या अगर बाज़ार से पनीर खरीदें तो वो अच्छे किस्म का हो। घर में पनीर बनाना आसान है और मैं हमेशा घर में बना पनीर का ही उपयोग अपने खाने में करती हूँ। वीगन (vegan) इस रेसिपी को टोफू या वीगन बटर का उपयोग करके बना सकते हैं।

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रेस्टोरंट स्टाइल पनीर बटर मसाला रेसिपी बनाने की विधि:

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पनीर बटर मसला रेसिपी रेस्टोरंट स्टाइल
prep time
10 mins
cook time
30 mins
total time
40 mins
 
रेस्टोरंट स्टाइल पनीर बटर मसाला रेसिपी - मुलायम रसीला पनीर - टमाटर की मलाईदार ग्रेवी में.
course: ग्रेवी
cuisine: उत्तर भारतीय
servings: 4 servings
author: amit dassana
ingredients (1 cup = 250 ml)
  • 200 to 250 ग्राम पनीर चौकोर टुकडो में कटा हुआ (cottage cheese - cubed or diced)
  • 2 टेबल स्पून काजू या 18 से 20 काजू पानी में भिगोयें - अगर आपके पास समय है तब उसमे पानी डाल कर 20 minute भिगोयें और महीन पीसे - और अगर समय कम है तो काजुओं को ऐसे ही पीस ले
  • 4 to 5 मध्यम आकार के टमाटर या 300 ग्राम या २ कप कटे हुए टमाटर - इनकी प्यूरी बना लें
  • 1 to 2 हरी मिर्च (green chilli) - हरी मिर्च लम्बाई से काट ले (कुछ सजावट के लिए रखे)
  • 1 इंच अदरक और 3-4 लहसुन की कालियां - मुसल से कूट कर रखे
  • 1 इंच अदरक - बारीक तीलियों के आकार में कटा हुआ (थोड़े अदरक सजावट केलिए रखें ) - julienne ginger
  • 1 तेज पत्ता (indian bay leaf)
  • 1 टी स्पून कसूरी मेथी (dry methi leaves)
  • 1 टी स्पून गरम मसाला या तंदूरी मसाला
  • ½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर या देगी मिर्च या कश्मीरी मिर्च पाउडर
  • 1 टेबल स्पून तेल + 1 या 2 टेबल स्पून मक्खन
  • 1.5 कप पानी
  • कुछ धनिया की पत्तियां सजावट के लिए (इच्छानुसार)
  • नमक और चीनी स्वादनुसार - चीनी डालने से पहले अनुदेश पढ़ ले
how to make recipe
  1. कड़ाई में तेल और मक्खन गरम करे। उसमे तेज पत्ता डाले और 4-5 सेकंड तक या तब तक करछी से हिलाए, जब तक तेल से खुशबू न आने लगे।
  2. अदरक- लहसुन के पेस्ट को डालें और तब तक भुने जब तक उनका कच्चापन (raw aroma) ख़त्म न हो जाये।
  3. टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह करछी चलायें। 2-3 मिनट के बाद लाल मिर्च पाउडर डालें और फिर अच्छी तरह करछी चलायें। मसाले को धीरे धीरे तब तक भुनते रहें जब तक टमाटर के पेस्ट से तेल न निकलने लगे।
  4. अब काजू के पेस्ट को डालें और अच्छी तरह से चलायें। काजू पेस्ट को तब तक धीरे धीरे भुनते रहे जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाये।
  5. अब पानी डालकर चलायें और धीमी आंच पर पकने दें।
  6. अब बारीक तीलियों के आकार में कटे हुए अदरक (julienne ginger) और हरी मिर्च, नमक और चीनी डालें और तब तक पकायें जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाये।
  7. अब पनीर के टुकड़े डालें। 2 से 3 मिनट तक पकायें जब तक पनीर नरम ना हो जाय।
  8. ज्यादा देर तक न पकायें वरना पनीर सख्त हो जायेगा।
  9. आखिर में कसूरी मेथी और गरम मसाला डाल कर करछी से मिला दे।
  10. पनीर बटर मसाला को धनिया की पत्तियों से सजायें। इसे गरम नान, गार्लिक नान, रोटी, और गरम बासमती चावल या जीरे वाले चावल के साथ परोसें। प्याज़ और निम्बू के सलाद और अचार का साथ इसे और भी ज़ायकेदार बना देगा।
recipe notes

पनीर बटर मसाला रेसिपी के लिए कुछ सुझाव:
1. इस रेसिपी में चीनी की मात्रा, आप के स्वाद और टमाटर के खट्टेपन पर निर्भर करता हैं। इस लिए चीनी को आप अपने स्वादनुसार डाल सकते हैं। अगर आप रेसिपी में क्रीम डालते हैं तो आप को कम चीनी डालनी होगी।
2. पनीर बटर मसाला बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि टमाटर लाल, पके और कड़े हों।
3. घर में बने पनीर का उपयोग करें या अगर बाज़ार से पनीर खरीदें तो वो अच्छे किस्म का हो।


स्टेप बाय स्टेप रेस्टोरंट स्टाइल पनीर बटर मसाला रेसिपी:

1: 18 से 20 काजू को गरम पानी में भिगोयें। जब तक काजू पानी में भीग रहे हैं आप अन्य सामग्रियों की तैयारी कर लें जैसे कि टमाटर काट लें, अदरक लहसुन को पीस कर पेस्ट बना लें और पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट कर रख लें।

2: फिर काजू को पानी से निकाल लें और भीगे हुए काजुओं को ब्लेंडर या ग्राइंडर में डाले।

3: 2 से 3 टेबल स्पून पानी डाल कर काजुओं को  बिल्कुल  महीन पीस लें।

4. काजू के पेस्ट को कटोरी में निकाल कर अलग रखे।

5. उसी ब्लेंडर में 2 कप कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर को पीसने से पहले ब्लांच (blanch) करने  की ज़रुरत नहीं है।

6. टमाटर को महीन पीस कर प्यूरी बना कर अलग रख लें। पीसते समय टमाटर में पानी बिल्कुल न डालें।

7. 1 टेबल स्पून तेल और 1 या 2 टेबल स्पून मक्खन कड़ाही में डालें।  मक्खन में तेल डालने से मक्खन जल्दी जलता नहीं है।

8: तेल में तेज पत्ता डालें और कुछ सेकंड तक भुने, जब तक तेल से तेज पत्ते की खुशबू आने लगे।

9: अदरक -लहसुन  के पेस्ट को डाले या कुटे हुए अदरक और लहसुन (1 इंच अदरक + 3-4 लहसुन  मूसल से कुटा हुआ) को डालें।  इन्हें तब तक भुने जब तक अदरक और लहसुन का कच्चापन (raw aroma) ख़त्म न हो जाये।

10: टमाटर की प्यूरी डालें।

11: जब प्यूरी पकने लगे, तब 5 से 6 मिनट के बाद ½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर डाले।

12: धीरे -धीरे तब तक भुनते रहें जब तक तेल कड़ाही के किनारों को छोड़ने ना लगे। ग्रेवी को पूरी तरह भुनने में धीमी आंच पर 12-13 मिनट लगेंगे।

13: अब काजू का पेस्ट डालें।

14: मसाले को तब तक भुनते रहे जब तक काजू पेस्ट पक न जाये और तेल मसाले से अलग दिखने लगे। काजू जल्दी भुन जाता हैं। धीमी आंच    पर पकने में काजू पेस्ट को लगभग 3-4 मिनट लगेंगे।

15: अब 1.5 कप पानी डालें।

16: ग्रेवी को धीमी आंच पर उबलने दें।  2-3 मिनट बाद अदरक के कटे टुकड़ों (ginger julienne) को डाले, कुछ टुकड़े सजाने के लिए रख ले। अब ग्रेवी गाढ़ी होने लगेगी ।

17: 3 से 4 मिनट के बाद, लम्बी कटी हुई 1 या 2 हरी मिर्च डालें और नमक डालें। फिर चीनी इच्छानुसार (optional) डालें और करछी से ग्रेवी को चलायें। टमाटर के खट्टेपन को देखते हुए ¼ टी स्पून से 1 टी स्पून चीनी आप डाल सकते है।  वैसे चीनी आप इच्छानुसार (optional) डाल सकते हैं। अगर आप क्रीम डाल रहे हैं तो चीनी कम डालिये।

18: एक मिनट के बाद (200 या 250 ग्राम) कटे हुए पनीर के टुकड़े डाले। आपको ग्रेवी कितनी गाढ़ी चाहिए यह पहले ही सोच ले, क्योंकि पनीर को आप ग्रेवी में  थोडी ही देर पकायेंगे। दूसरा तरीका हैं कि पहले आप पनीर को फ्राई कर ले और जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तब आप पनीर डाल सकते है।

19: पनीर को 2-3 मिनट तक या नरम होने तक ग्रेवी में पकने दे। ज़रूरत पड़ने पर धीरे से करछी से हिलाए। आखिर में 1 टी स्पून मसली हुई कसूरी मेथी और 1 टी स्पून गरम मसाला डालें। अच्छी तरह से चलाये और आंच बंद कर दे। 2 या 3 टेबल स्पून कम वसे का क्रीम (low fat cream) या 1 से 2 टेबलस्पून सजावटी क्रीम (whipping cream) को आप इस ग्रेवी में डाल सकते है।  कसूरी मेथी से खाने में  रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आ जाता है और मैं जब भी राजमा मसाला, दाल तड़का, गोभी मसाला और भिन्डी मसाला बनाती हूँ, इसका उपयोग ज़रूर करती हूँ।

20: पनीर बटर मसाला को 1 से 2 टेबल स्पून कटी हुई धनिया की पत्तियाँ, कटे हुए अदरक (ginger julienne) और थोड़े मक्खन और क्रीम से सजा कर परोसें। पनीर बटर मसाला, बटर नान और  गार्लिक नान के साथ अच्छा लगता है। बटर नान, ख़मीर वाले नान, बिना ख़मीर वाले नान और आटे के नान के रेसिपी भी आप देख सकते हैं।

पनीर बटर मसाला गरम बासमती चावल या जीरा राइस के साथ भी अच्छा लगता है।  मैंने गेहूं की रोटी, प्याज़ और निम्बू का सलाद, गाजर और चुकंदर के अचार के साथ पनीर बटर मसाला परोसा था।




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:37 pm

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