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प्याज़ के पकोड़ों की रेसिपी हिंदी में, प्याज़ के पकोड़ों को बनाने की विधि | onion pakora in hindi

प्याज़ के पकोड़ों की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – बेसन से बने प्याज़ के पकोड़े एक बहुत ही मशहूर पकवान है। इन्हें बनाना बहुत आसान है और खाने में भी ये स्वादिष्ट लगते हैं।

आम तौर पर प्याज़ के पकोड़ों को तली हुई हरी मिर्च और हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है। बरसात के मौसम में चाय के साथ पकोड़ों को खाना बहुत अच्छा लगता है। प्याज़ के पकोड़े ब्रेड के साथ भी बहुत अच्छे लगते हैं। आप चाहे तो पकोड़ों को ब्रेड के बीच में रख कर थोड़ी हरी चटनी लगाये और आप इन्हे सैंडविच की तरह भी खा सकते हैं।

मेरे घर में प्याज़ के पकोड़े अक्सर बनते हैं। मैं इस रेसिपी को इसी विधि से बनाती हूँ। इन पकोड़ों को मैं एक और विधि से बनाती हूँ जिसे मराठी में कांदा भजी कहते है। मराठी भाषा में प्याज़ को कांदा और पकोड़ों को भजी कहते हैं ।

प्याज़ के पकोड़ों को बेक भी किया जा सकता है। मैंने कभी भी इन पकोड़ों को बेक कर के नहीं बनाया है। लेकिन अपने कुछ दोस्तों को ऐसा करते हुए देखा है। बेक करके बनाए गए पकोड़ों का स्वाद, तले हुए पकोड़ों के स्वाद से भिन्न होता है।

प्याज़ के पकोड़े को तली हुई हरी मिर्च या धनिया की चटनी या टोमेटो सॉस के साथ परोसें। आप गरमागरम तले हुए पकोड़ों का आनंद चाय की चुस्कियों के साथ उठा सकते हैं।

प्याज़ के पकोड़ों की रेसिपी नीचे दी गयी है:

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प्याज़ के पकोड़ों की रेसिपी

प्याज़ के पकोड़े की रेसिपी - बेसन से बने हुए प्याज़ के पकोड़े।

course: snacks (स्नैक)
cuisine: indian (भारतीय)
servings: 4
author: dassana (दसाना)
ingredients (1 cup = 250 ml)
  • 2 मध्यम से बड़े आकार का प्याज़
  • 1 कप बेसन
  • 1 से 2 हरी मिर्च या 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टेबल स्पून बारीक कटी हुई धनियाँ की पत्तियां - स्वादानुसार
  • 1/2 टी स्पून गरम मसाला पाउडर - स्वादानुसार
  • 1/4 टी स्पून हल्दी - स्वादानुसार
  • 1 टी स्पून अजवाइन (carom seeds)
  • एक बड़ी चुटकी हींग (asafoetida) - स्वादानुसार
  • शैलो फ्राई या डीप फ्राई करने के लिए तेल - सन फ्लावर तेल या कोई भी दूसरा तेल
  • थोड़ी गाढ़ी घोल बनाने के लिए पानी
  • नमक स्वादानुसार
how to make recipe
  1. प्याज़ को लम्बे लच्छों में काट लें और मिक्सिंग बाउल में डाल लें। अब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें। अगर आपके पास हरी मिर्च नहीं है तो लाल मिर्च पाउडर डालें। अगर आप चाहें तो बारीक कटी हुई धनिया की पत्तियां भी डाल सकते हैं।
  2. अब सारे सूखे मसाले जैसे अजवाइन, हल्दी पाउडर, हींग और नमक डालें।

  3. इन सबको अच्छी तरह से मिला लें। प्याज़, मिर्च और मसालों के मिश्रण को ढक कर 15 से 20 मिनट तक अलग रख लें।
  4. प्याज़ से पानी निकलेगा। मिश्रण की स्थिति को पहले देख लें और फिर ज़रुरत पड़ने पर ही पानी डालें।

  5. अब मिश्रण में बेसन डालें।

  6. ज़रुरत के अनुसार पानी डालें और थोड़ा गाढ़ा घोल (medium thick batter) बनायें।

  7. इस सारे मिश्रण को अच्छी तरह चम्मच से या हाथों से मिला लें। प्याज़ के पकोड़ों का घोल अब तले जाने के लिए तैयार है।

  8. तेल को गरम कर लें। चम्मच में भर कर पकोड़े के घोल को गरम तेल में डालें।

  9. कड़ाही या पैन के आकार को देख कर पकोड़े के घोल को डालें। बस इतना ध्यान रखें कि तलते समय बहुत सारे पकोड़ों को एक साथ तेल में ना डालें। उतने ही पकोड़े कड़ाई में डालें, जितने आप आसानी से तलते समय पलट सकते हैं।

  10. जब पकोड़े एक तरफ से थोड़े पक जाएँ तो उसे छेद वाली करछी से पलट लें और तलें।
  11. पकोड़े चारों तरफ से एक जैसे पक जाएँ, इसके लिए पकोड़ों को एक या दो बार पलटना पड़ेगा।
  12. प्याज़ के पकोड़ों को सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।
  13. छेदों वाली करछी से पकोड़ों को तेल से निकाल लें और किचन पेपर टॉवल पर रखें। ताकि पेपर टॉवल अत्यधिक तेल को सोख ले।

  14. इसी तेल में लम्बाई से कटी हुई हरी मिर्च को भी तल लें।

  15. तली हुई हरी मिर्च पर थोड़ा नमक छिड़क लें और अच्छी तरह से मिला लें।

  16. प्याज़ के पकोड़े को तली हुई हरी मिर्च या धनिया की चटनी या टोमेटो सॉस के साथ परोसें।

recipe notes

प्याज़ के पकोड़े की रेसिपी के लिए कुछ सुझाव:
1. प्याज़ के लच्छे पतले होने चाहिये। पतले लच्छे, मोटे लच्छों की तुलना में जल्दी पकते हैं। अगर प्याज़ के लच्छे मोटे होंगे तो तलते समय बेसन पक जाएगा और प्याज़ के टुकड़े अधपके रह जायेंगे।
2. कुछ लोग पकोड़ों को हल्का और कुरकुरा बनाने के लिए एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालते हैं। मुझे बेकिंग पाउडर का स्वाद और खुसबू पसंद नहीं है इसलिए मैं नहीं डालती हूँ।
3. पकोड़ों के घोल (batter) में आप 1 या 2 टी स्पून तेल डाल सकते हैं। ऐसा करने से पकोड़े कुरकुरे बनते हैं और तेल भी कम सोखते हैं।
4. तलते समय तेल का तापमान सही होना चाहिये। अगर तेल ज़्यादा गरम होगा तो पकोड़े बाहर से पक जायेंगे लेकिन अन्दर से कच्चे रह जायेंगे। अगर तेल कम गरम होगा तब पकोड़े ज़्यादा तेल सोख लेंगे और स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।


स्टेप बाय स्टेप प्याज़ के पकोड़े की रेसिपी:

1. प्याज़ को लम्बे लच्छों में काट लें और एक बड़े कटोरे में डाल लें। अब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें। अगर आपके पास हरी मिर्च नहीं है तो लाल मिर्च पाउडर डालें। अगर आप चाहें तो बारीक कटी हुई धनिया की पत्तियां भी डाल सकते हैं।

2. अब सारे सूखे मसाले जैसे अजवाइन, हल्दी पाउडर, हींग और नमक डालें।

3. इन सबको अच्छी तरह से मिला लें। प्याज़, मिर्च और मसालों के मिश्रण को ढक कर 15 से 20 मिनट तक अलग रख लें।

4. प्याज़ से पानी निकलेगा। इस लिए मिश्रण की स्थिति को पहले देख लें और फिर ज़रुरत पड़ने पर ही पानी डालें।

5. अब मिश्रण में बेसन डालें।

6. ज़रुरत के अनुसार पानी डालें और थोड़ा गाढ़ा घोल (medium thick batter) बनायें।

7. इस सारे मिश्रण को अच्छी तरह से चम्मच से या अपने हाथों से मिला लें। प्याज़ के पकोड़ों का घोल (batter) अब तले जाने के लिए तैयार है। आप पकोड़ों को डीप  फ्राई (deep fry – in more oil) या शैलो फ्राई (shallow fry – in less oil) कर सकते हैं।

8. एक कड़ाई में तेल को गरम कर लें। चम्मच में भर कर पकोड़े के घोल को गरम तेल में डालें।

9. कड़ाही या पैन के आकार को देख कर पकोड़े के घोल को डालें। बस इतना ध्यान रखें कि तलते समय बहुत सारे पकोड़ों को एक साथ तेल में ना डालें। उतने ही पकोड़े कड़ाई में डालें, जितने आप आसानी से तलते समय पलट सकते हैं।

10. जब पकोड़े एक तरफ से थोड़े पक जाएँ तो उसे छेद वाली करछी से पलट लें और तलें।

11. पकोड़े चारों तरफ से एक जैसे पक जाएँ, इसके लिए पकोड़ों को एक या दो बार पलटना पड़ेगा।

12. प्याज़ के पकोड़ों को सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।

13. जब पकोड़े अच्छे से पक याएं तब छेद वाली करछी से पकोड़ों को तेल से निकाल लें और किचन पेपर टॉवल पर रखें ताकि पेपर टॉवल अत्यधिक तेल को सोख ले।

14. इसी तेल में लम्बाई में कटी हुई हरी मिर्च को भी तल लें।

15. तली हुई हरी मिर्च पर थोड़ा नमक छिड़क लें और अच्छी तरह से मिला लें।

16. प्याज़ के पकोड़े या कांदा भाजी को तली हुई हरी मिर्च या धनिया की चटनी या टोमेटो सॉस के साथ परोसें।




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:31 pm

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