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मूंग दाल खिचड़ी की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – खिचड़ी एक पौष्टिक व्यंजन है, जो चावल और मूंग दाल से बनाया जाता हैं।
मूंग दाल खिचड़ी आसानी से पच जाती है। भारत में चिकित्सकों की सलाह पर बीमारी से उबरने के समय, दलिया या मूंग दाल की खिचड़ी मरीजों को खिलाई जाती है। आयुर्वेद में मूंग की दाल से तीनो दोषों का निवारण होता है (कफ, पित्त और वात)। बगैर तड़के के सादी मूंग की दाल डीटोक्स आहार के तौर पर खाई जाती है।
रोज़मर्रा के खाने में, मैं प्याज़ और टमाटर डाल कर मूंग दाल की खिचड़ी बनाती हूँ। इस ब्लॉग पर मैंने बगैर प्याज़ और लहसुन के मूंग दाल खिचड़ी की दो और रेसिपी पोस्ट की है। गणेशोत्सव में बनाये जाने वाली मूंग दाल की खिचड़ी और बंगाली मूंग दाल खिचड़ी (भाजा मुगेर खिचुरी) दुर्गा पूजा के समय परंपरागत तौर पर ज़रूर बनायी जाती है।
मूंग दाल पौष्टिक होती है और आसानी से पचती भी है। अगर कभी पेट में पाचन से सम्बंधित कोई तकलीफ़ हो तो खिचड़ी खाने से पेट को बहुत आराम पहुँचता है। खिचड़ी आसानी से पचती है इसलिए छोटे बच्चों को भी बड़े आराम से खिलाई जा सकती है।
पुलाव या बिरयानी की तरह खिचड़ी में चावल के दानें अलग-अलग नहीं दिखते हैं। खिचड़ी के गाढ़ेपन के हिसाब से पानी की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। खिचड़ी दलिया की तरह गाढ़ी ही अच्छी लगती है। लेकिन यदि आपको खिचड़ी थोड़ी पतली अच्छी लगती है तो आप पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
मैं अक्सर खिचड़ी प्रेशर कुकर में बनाती हूँ। अगर आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है तो आप पतीले में भी खिचड़ी बना सकते हैं। पतीले में खिचड़ी बनाने के लिए आपको पानी की मात्रा थोड़ी और बढ़ानी पड़ेगी।
मूंग दाल खिचड़ी को आप दही, रायता और पापड़ के साथ परोस सकते हैं। खिचड़ी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए मैं उसमें निम्बू के रस की कुछ बूँदें डालना पसंद करती हूँ। सलाद के साथ खिचड़ी और भी स्वादिष्ट लगती है। खिचड़ी के ऊपर एक चम्मच घी डालना न भूलें।
note – यह रेसिपी अंग्रेज़ी में पड़ने के लिए लिंक – moong dal khichdi recipe in english.
मूंग दाल की खिचड़ी की रेसिपी नीचे दी गयी है:
- ½ कप धूली हुई मूंग की दाल (moong dal split and husked)
- ½ कप चावल - आप कोई भी छोटे या मध्यम दाने के चावल या बासमती चावल डाल सकते हैं।
- 1 छोटे से मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ प्याज़ (onion)
- 1 मध्यम आकार का कटा हुआ टमाटर (tomato)
- ½ इंच बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ अदरक ( ginger)
- 1 छोटी कटी हुई हरी मिर्च (green chilli)
- ¾ टी स्पून जीरा (cumin seeds)
- ¼ टी स्पून हल्दी (turmeric powder)
- 1 चुटकी हींग (asafoetida)
- 3.5 कप पानी गाढ़ी खिचड़ी के लिए (पतली खिचड़ी बनाने के लिए 4 से 4.5 कप पानी डालें) या जरुरत के अनुसार पानी डालें।
- 1.5 टेबल स्पून तेल या घी
- नमक स्वादानुसार
- मूंग दाल और चावल को एक साथ अच्छी तरह से धो लें और दोनों को 30 मिनट तक पानी में भिगो कर रखें।
- अब 2 टेबल स्पून घी या तेल को प्रेशर कुकर में गरम करें। उसमें ¾ टी स्पून जीरा (cumin) डालें। जब जीरा तड़कने लगे तब उसमें प्याज़ डाल दें।
- प्याज़ जब तक पारदर्शी ना हो जाए उसे अच्छी तरह से भुनें। प्याज़ को हल्का भूरा या सुनहरा होने तक भुनने की ज़रुरत नहीं है।
- जब प्याज़ पारदर्शी हो जाए तो उसमें टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डाल दें। करछी से मिलाये।
- फिर हल्दी और हींग डाल कर करछी से चलायें।
- टमाटर के नरम होने तक उन्हें भुनें।
- फिर धुली हुई दाल और चावल को प्रेशर कुकर में डाले। एक मिनट तक भुनें।
- एक मिनट तक करछी से चलायें। फिर उसमें पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
- प्रेशर कुकर के ढक्कन को अच्छी तरह से लगा लें और तेज़ आंच पर 6-7 सीटी बजने तक पकायें।
- अगर खिचड़ी गाढ़ी हो जाए तो उसमें पानी डाल कर अच्छी तरह से करछी से चलायें।
- जब तक खिचड़ी का गाढ़ापन सही ना हो जाए उसे धीमी से मद्धिम आंच पर पकने दें।
- खिचड़ी का गाढ़ापन आपके स्वादानुसार हो इसके लिए पानी की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। किसी को गाढ़ी खिचड़ी पसंद होती है और किसी को पतली खिचड़ी अच्छी लगती है।
- जब मूंग दाल खिचड़ी तैयार ही जाए तो उस पर स्वादानुसार घी डाल कर परोसें।
- मूंग दाल खिचड़ी को आप दही और सलाद के साथ भी परोस सकते हैं। बहुत लोग खिचड़ी को दही के साथ खाना पसंद करते हैं।
स्टेप बाय स्टेप मूंग दाल खिचड़ी रेसिपी:
1. पहले ½ कप मूंग की दाल और ½ कप चावल को एक साथ अच्छी तरह से पानी में धो लें। दोनों को एक साथ 30 मिनट तक पानी में भिगो कर रखें। फिर चावल और दाल को पानी से निकाल कर अलग रख लें।
2. प्रेशर कुकर में 1.5 टेबल स्पून घी या तेल गरम करें। अब उसमें ¾ टी स्पून जीरा (cumin) डालें।
3. जब जीरा तड़कने लगे तब बारीक कटे हुए प्याज़ डालें (1 छोटे से मध्यम आकार का प्याज़)। प्याज़ को पारदर्शी होने तक भुनें। प्याज़ को हल्का भूरा या सुनहरा होने तक भुनने की ज़रुरत नहीं है।
4. जब प्याज़ पारदर्शी सा भुन जाए तो उसमें 1 मध्यम आकार का कटा हुआ टमाटर, 1 छोटे आकार की कटी हुई हरी मिर्च और ½ इंच बारीक कटा हुआ अदरक (या कद्दूकस किया हुआ अदरक) डालें।
5. करछी से मिलाये और फिर ¼ टी स्पून हल्दी और एक चुटकी हींग (asafoetida) डालें।
6. टमाटर के नरम होने तक उन्हें भुनें।
7. अब धुली हुई दाल और चावल को प्रेशर कुकर में डाले। एक मिनट तक भुनें।
8. अब 3.5 कप पानी डालें। अगर खिचड़ी पतली बनानी है तो 4 से 4.5 कप पानी डालें।
9. स्वादानुसार नमक डालें और करछी से अच्छी तरह से मिलायें।
10. प्रेशर कुकर को बंद कर दें और तेज़ आंच पर 6-7 सीटी बजने तक पकायें।
11. गरमागरम मूंग दाल की खिचड़ी पर ऊपर से घी डालकर परोसें। इस खिचड़ी को आप दही, रायता और पापड़ के साथ परोस सकते हैं।
