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कढ़ाई मशरूम रेसिपी | kadai mushroom recipe in hindi | कड़ाई मशरूम ग्रेवी रेसिपी

कढ़ाई मशरूम रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो  के साथ (kadai mushroom recipe in hindi) – कढ़ाई मशरूम आसान और जल्दी बनने वाली एक स्वादिष्ट रेसिपी है। हल्की तीखेपन वाली यह सब्ज़ी शिमला मिर्च, भुने हुए बटन मशरूम और चटपटी टोमेटो ग्रेवी के सम्मिश्रण से बनती  है।

कढ़ाई मशरूम कितनी मसालेदार और तीखी बनेगी यह उसमें डाली गयी सूखी लाल मिर्च पर निर्भर करता है। सूखी हुई लाल मिर्च कड़ाही मसाला बनाने के उपयोग में लाई जाती है। अगर तीखी मिर्च का उपयोग करेंगे तो ग्रेवी तीखी बनेगी। अगर कम तीखी मिर्ची का प्रयोग करेंगे तो ग्रेवी कम तीखी बनेगी। मिर्च को उसके तीखेपन के अनुसार ही ग्रेवी में डालें। यहाँ मैंने ब्यादगी मिर्च (byadagi chilies) का प्रयोग किया है जो कम तीखी होती है लेकिन सब्ज़ी को गहरा रंग देती है।

भारतीय कढ़ाई, चीनी कढ़ाई (chinese wok) की तरह ही होती हैं बस थोड़ी गहरी होती हैं। यह पूरी रेसिपी कढ़ाई में बनती है इसलिए इसका नाम कढ़ाई मशरूम है। भारत में कड़ाई या कढ़ाई, सूखी और हल्की ग्रेवी वाली सब्ज़ी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाती है। कढ़ाई को मिठाइयाँ बनाने और तलने के काम में भी लाया जाता है। इस तरह कढ़ाई भारतीय रसोइयों में पाई जाने वाली एक बहुउद्देशीय बर्तन है।

जब कभी भी आप किसी भी सब्जी या पनीर या टोफू के साथ कोई भी कढ़ाई रेसिपी बनायें तो जिन मसालों का उपयोग करें वे सब ताज़े कुटे हुए होने चाहिए।  ताज़े कुटे हुए मसाले खाने के स्वाद को और खाने की  खुशबू को बढ़ा देते हैं।  रेडीमेड मसाले या बाज़ार से खरीदे गये मसालों में यह बात नहीं होती। इस कढ़ाई मशरूम रेसिपी में भी घर के भुने और पिसे हुए मसालों का उपयोग हुआ है।

कड़ाही मशरूम रेसिपी हमारे ब्लॉग पर डाली गयी रेस्टुरेंट स्टाइल कड़ाही पनीर की रेसिपी से प्रेरित है। अगर आप लहसुन और अदरक डालना नहीं चाहते हैं तो न डालें क्योंकि इससे इसके स्वाद में कोई ज्यादा फर्क नहीं आएगा। यह खाने में फिर भी स्वादिष्ट लगेगा।

कड़ाही मशरूम रोटी या नान के साथ बहुत अच्छी  लगती है। साथ में अगर सलाद हो तो खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है।

कड़ाई मशरूम या कढ़ाई मशरूम रेसिपी नीचे दी गयी है :

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कड़ाही मशरूम रेसिपी
prep time
15 mins
cook time
25 mins
total time
40 mins
 
कड़ाही मशरूम रेसिपी - तीखे, चटपटे और मसाले वाली टमाटर की हल्की ग्रेवी में पकाए गए बटन मशरूम और शिमला मिर्च।
course: ग्रेवी
cuisine: उत्तर भारतीय, पंजाबी
servings: 3 to 4
author: amit dassana
ingredients (1 cup = 250 ml)
कड़ाही मसाला के लिए:
  • 1 टेबल स्पून साबुत धनिया (coriander seeds)
  • 3 to 4 सूखी हुई लाल मिर्च - अगर इच्छा हो तो मिर्ची को तोड़ कर बीज निकाल लें
  • ½ टी स्पून जीरा (cumin seed)
  • ½ इंच दाल चीनी (cinnamon)
  • 1 छोटी इलाइची (green cardamom)
  • 2 लौंग (लवंग - cloves)
  • 3 to 4 साबुत काली मिर्च (whole black pepper)
  • 1 लड़ी जावित्री की (mace) - इच्छानुसार (optional)
अन्य सामग्री:
  • 200 to 250 ग्राम बटन मशरूम, कटे हुए
  • 1 मध्यम से बड़े आकार का शिमला मिर्च - पतले और लम्बे टुकड़ों में कटा हुआ या बारीक तीलियों के आकार में कटा हुआ (julienne) - लाल, हरा या पीला शिमला मिर्च (bell pepper or capsicum)
  • 2 मध्यम से बड़े आकार के टमाटर का प्यूरी बनाया हुआ - या लगभग ¾ कप टमाटर की प्यूरी होनी चाहिए, टमाटर पके हुए और लाल होने चाहिए, खट्टे बिल्कुल नहीं होने चाहिये
  • 1 मध्यम आकार का प्याज - या लगभग ½ कप बारीक कटे हुए प्याज
  • ½ इंच अदरक + 3 से 4 मध्यम आकार के लहसुन - मूसल से कुट लें या 1 टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 टी स्पून कसूरी मेथी - मसले हुए (dry fenugreek leaves)
  • ¼ टी स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder) - इच्छानुसार (optional)
  • ½ कप पानी - या 125 ml पानी
  • 3 टेबल स्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
सजाने के लिए:
  • 1 to 2 टेबल स्पून कटी हुई धनिये की पत्तियां (coriander leaves)
  • ½ इंच अदरक - बारीक तीलियों के आकार में कटा हुआ (julienne ginger)
विविधताएँ/variations:
  • 1 to 2 टेबल स्पून क्रीम - 25 से 35 % कम वसे की क्रीम (low fat cream) आखिर में ग्रेवी में मिला सकते हैं
  • ¼ टी स्पून गरम मसाला पाउडर या पंजाबी गरम मसाला - जब सब्ज़ी में कसूरी मेथी डालें तभी गरम मसाला भी डाल दें
how to make recipe
कड़ाही मसाला बनाने के लिए ;
  1. ऊपर दिए गए सारे मसालों को पैन पर डाल कर धीमी आंच पर धीरे धीरे भुनें जब तक कि मसालों से खुशबू न आने लगे। मसालों को जलने न दें।
  2. जब मसाले ठन्डे हो जायें तो उन्हें ग्राइंडर में डाल कर पीस लें।
  3. मसाले को दरदरा या महीन पीस लें। पीसे हुए मसालों को अलग रख लें.
कड़ाही मशरूम की ग्रेवी:
  1. जिस जार में मसाले पीसे गए हैं उसी में कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लें। अलग रख लें।
  2. मशरूम को धो कर काट लें। शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट कर रख लें।
  3. अब 3 टेबल स्पून तेल कड़ाही या पैन में डालें और गरम करे। इसमें कटे हुए मशरूम डालें।
  4. कटे हुए मशरूम को कड़ाही में करछी से हिलाते हुए भुनें। पहले आप देखेंगे कि मशरूम से काफी पानी निकलेगा।
  5. पानी को सूख जाने दें और मशरूम को तब तक भुनते रहें जब तक उसका किनारा हल्का भूरा हो जाये।
  6. मशरूम को तेल से निकाल कर अलग रख लें।
  7. उसी तेल में बारीक कटे हुए प्याज डालें. प्याज़ को पारदर्शी या सुनेहरा (translucent or light golden) होने तक भुनें।
  8. अब अदरक-लहसुन के पेस्ट डालें और तब तक भुनते रहें जब तक अदरक-लहसुन के पेस्ट का कच्चापन (raw aroma) खत्म न हो जाये।
  9. अब टमाटर की प्यूरी डालें। मसाले को तब तक करछी से हिलाते हुए भुनते रहें जब तक मसालों से तेल ना निकलने लगे।
  10. फिर कटे हुए शिमला मिर्च/bell pepper डालें। धीमी आंच पर 5 से 6 मिनट तक पकायें।
  11. पिछले स्टेप में बनाये गए कड़ाही मसाले को मिलायें। अब आप ¼ टी स्पून हल्दी भी डाल सकते हैं। हल्दी डालना आपकी इच्छा (optional) पर निर्भर करता है।
  12. अब 1/2 कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
  13. ग्रेवी को धीमी आंच पर पकायें जब तक कि तेल ऊपर तैरने न लगे। अब ग्रेवी में भुना हुआ मशरूम डालें।
  14. अब कसूरी मेथी को हाथ में मसल कर डालें। गैस बंद कर दें।
  15. करछी से अच्छी तरह हिलाए। कड़ाही मशरूम को गरमा गरम रोटी,पराठा और नान के साथ परोसें। कड़ाही मशरूम को अदरक के बारीक टुकड़े और कटी हुई धनिया की पत्तियों से सजा कर परोसें।
recipe notes

1. बटन मशरूम की जगह और भी विविध प्रकार के (other varieties) मशरूम इस्तेमाल किये जा सकते हैं
2. सब्ज़ी में लाल मिर्च की मात्रा को उसके तीखेपन के आधार पर बढ़ाया या घटाया जा सकता है


स्टेप बाय स्टेप कढ़ाई मशरूम की रेसिपी:

1. सबसे पहले कढ़ाई या पैन पर सभी मसालों को धीमी आंच पर तब तक सेकें, जब तक कि मसालों में से खुशबू न आने लगे। इन मसाले का उपयोग किया गया हैं: 1 टेबल स्पून  साबुत धनिया (coriander seeds),  ½  टी स्पून जीरा (cumin seeds),  3 से 4 सूखी लाल मिर्च (dry red chilies),  2 लवंग (cloves),  ½ इंच दालचीनी (cinnamon), 1 छोटी इलाइची (green cardamom), 3 से 4 काली मिर्च (black pepper) और 1 जावित्री की लड़ी (mace) (optional/इच्छानुसार)।

2. जब मसाले ठन्डे हो जायें तो उन्हें ग्राइंडर जार में डाल दें।

3. मसाले को दरदरा या महीन पीस लें।

4. पिसे हुए मसालों को अलग रखें।

5. उसी ग्राइंडर जार में कटे हुए टमाटर डाल दें (2 medium to large tomatoes/२ मध्यम से बड़े आकार के टमाटर)। टमाटर लाल और पके होने चाहिए, खट्टे बिल्कुल नहीं होने चाहिए।

6. टमाटर को पीस कर प्यूरी बना कर अलग रखें। लगभग ¾ कप टमाटर प्यूरी होना चाहिए। प्यूरी बनाते समय टमाटरों में पानी डालने की ज़रुरत नहीं है।

7. 200 से 250 ग्राम बटन मशरूम को काट लें। मध्यम आकार की एक शिमला मिर्च (bell pepper) लें और उसे पतले, बारीक और लम्बे टुकड़ों में काट लें। प्याज़ बारीक काट कर रख लें (1 मध्यम आकार का प्याज़, लगभग ½ कप बारीक कटा हुआ प्याज़)।

8. तीन टेबल स्पून तेल कड़ाही या पैन  में डालें।  इसमें कटे हुए मशरूम  डालें।

9. कटे हुए मशरूम को कड़ाही में करछी से हिलाते हुए भुनते रहें। आप देखेंगे कि मशरूम से काफी पानी निकल रहा है।

10. थोड़ी देर में पानी सूख जायेगा, लेकिन आप मशरूम को तब तक भुनते रहे जब तक वो किनारों से भूरे रंग के हो जाये।

11. मशरूम को तेल से निकाल कर अलग रख लें।

12. उसी तेल में बारीक कटे हुए प्याज़ डालें।

13. प्याज को नरम होने तक या हल्का सुनहरा भुन जाने तक करछी से चलाते रहें।

14. अब अदरक-लहसुन के पेस्ट को डालें (½ इंच अदरक+3 से 4 मध्यम आकार के लहसुन को मूसल से कूट लें या 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट)। अदरक-लहसुन के पेस्ट को अच्छी तरह से भुने ताकि मसाले का कच्चापन (raw aroma) ख़त्म हो जाये।

15. टमाटर की प्यूरी डालें (लगभग ¾ कप)।

16. धीरे-धीरे करछी से मसाले को हिलाते और भुनते रहे।

17. जब तक मसाले से तेल न निकलने लगे, भुनते रहें।

18. अब कटे हुए शिमला मिर्च (bell pepper) डालें, (1 मध्यम से बड़े आकार का शिमला मिर्च)।

19. करछी से हिलाए और धीमी आंच पर 5 से 6 मिनट तक भुनें।

20. अब वो कढ़ाई मसाले डाले जिन्हें हम ने पिछले स्टेप में बनाया था। इस स्टेप पर अगर आप चाहे तो ¼ चम्मच हल्दी पाउडर भी डाल सकते हैं। सब्ज़ी में हल्दी आप इच्छानुसार (optional) डाल सकते हैं।

21. मसालों को शिमला मिर्च और टमाटर के मिश्रण में अच्छी तरह करछी से मिलायें।

22. अब ½ कप पानी डालें।

23. नमक स्वादानुसार डालें।

24. ग्रेवी को धीमी आंच पर तब तक पकायें जब तक तेल ऊपर तैरने न लगे।

25. अब भुने हुए मशरूम को ग्रेवी में डालें (२०० -२५० ग्राम)।

26. मसालों में मशरूम को अच्छी तरह करछी से मिलाएं।

27. अंत में 1 टी स्पून कसूरी मेथी (dry fenugreek leaves) हाथ में मसल कर, कड़ाही मशरूम में डाल दें। गैस बंद कर दें। अगर आप चाहे तो टमाटर के खट्टेपन को कम करने के लिए 1 या 2 टेबल स्पून क्रीम डाल सकते हैं। अगर आप चाहे तो लगभग ¼ टी स्पून से गरम मसाला पाउडर भी डाल सकते हैं।

28. एक बार अच्छी तरह करछी से चला कर कड़ाई मशरुम को रोटी, पराठा या नान  के साथ परोसें। कड़ाही मशरूम को अदरक के कतरे (ginger julienne) और कटी  हुई धनिया की पत्तियों से सजा कर परोसें।




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:36 pm

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