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जीरा राइस रेसिपी, जीरा राइस बनाने की विधि | जीरा राइस रेसिपी हिंदी में

जीरा राइस रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – जीरा के तड़के के स्वाद वाला हल्के मसाले में पकाया गया स्वादिष्ट चावल।

जीरा राइस रेस्टोरंट में परोसा जाने वाला एक बहुप्रचलित व्यंजन है। बहुत सारे लोग दाल और सब्ज़ियों के साथ सादा बासमती चावल की जगह जीरा राइस खाना पसंद करते हैं। जीरा का तड़का और साबुत गरम मसाले की खुशबू, सादे चावलों से बने इस साधारण व्यंजन के स्वाद को एक अलग ही स्तर पर ले जाते हैं।

जीरा राइस बनाना बहुत आसान है। आप जीरा राइस मेहमानों की खातिरदारी में या ख़ास अवसरों पर भी बना सकते हैं। रोज़ के खाने में अगर चावल के स्वाद में विविधता लाई जाये तो खाने का ज़ायका और भी अच्छा हो जाता है।

जीरा राइस बनाने के दो तरीके हैं – पहले तरीके में साबुत गरम मसालों को तेल में पहले भुन लिया जाता है और फिर चावल को इन मसालों के साथ पकाया जाता है। यह तरीका पुलाव/ पिलाफ़ बनाने के तरीके से मिलता- जुलता है।

जीरा राइस बनाने के दूसरे तरीके में चावल को पहले पका लिया जाता है और फिर जीरा के तड़के को तैयार  कर के पके हुए चावल में मिला दिया जाता है। इस तकनीक का इस्तमाल ज़्यादातर रेस्टोरंट में किया जाता है। यह जीरा राइस रेसिपी इसी तरीके से बनायीं गयी हैं। यह रेसिपी अंग्रेजी में पड़ने के लिए – jeera rice recipe.

जीरा राइस की रेसिपी नीचे दी गयी है:

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जीरा राइस रेसिपी
prep time
30 mins
cook time
25 mins
total time
55 mins
 
जीरा राइस रेसिपी - जीरा डाल कर स्वदिष्ट चावल बनाने का एक आसान तरीका।
course: मेन)
cuisine: उत्तर भारतीय
servings: 4
author: amit dassana
ingredients (1 cup = 250 ml)
चावल बनाने के लिए :
  • 1.5 कप बासमती राइस (basmati rice)
  • 5 कप पानी
  • 1 तेज पत्ता (indian bay leaf)
  • 2 हरी इलाइची (छोटी इलाइची - green cardamom)
  • 1 बड़ी इलाइची (black cardamom)
  • ½ इंच दालचीनी (cinnamon)
  • 2 लवंग (cloves)
  • 1 to 2 जावित्री की लड़ियाँ (mace)
  • 1 टी स्पून नमक या स्वादानुसार
तड़के के लिए :
  • 2 टेबल स्पून तेल या 1.5 टेबल स्पून घी
  • 2 टी स्पून जीरा (cumin seeds)
  • 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च (optional / स्वादानुसार)
  • 1 टेबल स्पून बारीक कटी हुईं धनिया की पत्तियाँ (coriander leaves)
how to make recipe
  1. बासमती चावल को अच्छी तरह से धोयें ताकि चावल में से स्टार्च निकल जाए। 30 मिनट तक चावल को पानी में भिगोयें और फिर पानी से निकाल कर अलग रख लें।
  2. एक पतीले में 5 कप पानी गर्म कर लें। गरम पानी में साबुत गरम मसाले डालें – 1 तेज पत्ता, 2 हरी इलाइची, 1 बड़ी इलाइची, ½ इंच दालचीनी, 2 लौंग और 1 या 2 लडियां जावित्री की।
  3. फिर चावल और नमक डालें। धीमी आंच पर पतीले को बिना ढके चावल को पकायें।
  4. चावल को नरम होने तक पकायें। चावल के दानें एक दूसरे से अलग होने चाहिए। पके हुए चावल को पानी से निकाल कर अलग रख लें।
  5. अगर आप चाहें तो पके हुए चावलों को ठन्डे पानी के नीचे रख कर धो सकते हैं। ऐसा करने से गर्म होने के कारण चावल का पकना बंद हो जाता है और दाने भी एक दूसरे से अलग रहते हैं।
  6. एक छोटी कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा /cumin डालें।
  7. जीरा को अच्छी तरह तड़कने दे। जीरा का अच्छी तरह से भुन जाना ज़रूरी है वरना चावल में मिलाये जाने पर उसके कच्चेपन का स्वाद व्यंजन में आएगा।
  8. अब तेल में कटी हुई हरी मिर्च डालें। थोड़ी देर तक करछी या चमच से चलायें। मिर्च को भूरा करने की जरुरत नहीं हैं।
  9. तड़के को गरम चावल में मिलायें।
  10. एक फोर्क (fork) की सहायता से तड़के को धीरे धीरे चावल के दानों के साथ मिलायें। जहाँ तक हो, कोशिश करें कि चावल के दानें टूटने न पायें।
  11. बारीक कटी हुई धनिया की पत्तियों को चावल में मिलायें या परोसने से पहले चावल को धनिया की पत्तियों से सजा कर परोसें।
  12. गरमा गरम जीरा राइस को दाल या अपनी पसंद की किसी भी सब्ज़ी या पनीर की ग्रेवी के साथ परोसें।


जीरा राइस रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ:

1) 1.5 कप बासमती चावल को अच्छी तरह से धो लें ताकि स्टार्च पूरी तरह से निकल जाए। चावल को 30 मिनट तक पानी में भिगोयें और फिर पानी से निकाल कर अलग रख लें।

2. एक पतीले में 5 कप पानी गरम करें। पानी मे साबुत गरम मसाले डालें – 1 तेज पत्ता, 2 हरी इलाइची, 1 बड़ी इलाइची, ½ इंच दालचीनी, 2 लौंग और 1 या 2 लडियां जावित्री की।

3. अब गरम पानी में 1 टी स्पून नमक और चावल डाल दे। चावल को धीमे आंच पर पकने दें। ध्यान रहे कि पतीले को ढक्कन न लगायें।

4. चावल के दानों को नरम होने तक पकायें। पकने के बाद चावल के दाने एक दूसरे से अलग होने चाहिए, एक दूसरे के साथ चिपके हुए नहीं दिखने चाहिये।

5. पकने के बाद चावल जैसा दिखना चाहिए उसकी तस्वीर नीचे दी गयी हैं। अक्सर मैं रेस्टोरंट में परोसे जाने चावल की तुलना में चावल को थोड़ा और नरम पकाती हूँ।

6. पके हुए चावल में से पानी निकाल कर उसे अलग रख दें। अगर आप चाहें तो पके हुए चावलों को ठन्डे पानी के नीचे रख कर धो सकते हैं। ऐसा करने से गर्म होने के कारण चावल का पकना बंद हो जाता है और दाने भी एक दूसरे से अलग रहते हैं।

7. अब 2 टेबल स्पून तेल या 1.5 टेबल स्पून घी को एक छोटी कड़ाही में गरम करें। अब उसमें 2 टी स्पून जीरा/cumin डालें।

8. जीरा को अच्छी तरह तड़कने दें। जीरा का अच्छी तरह भुन जाना ज़रूरी है वरना चावल में मिलाये जाने पर उसके कच्चेपन का स्वाद चावल में आएगा।

9. अब 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भुनें। मिर्ची को भूरा करने की जरुरत नहीं हैं।

10. इस तड़के को अलग रखे गए गरम चावल में डालें।

11. एक फोर्क (fork) की सहायता से तड़के को धीरे धीरे चावल के दानों के साथ मिलायें। जहाँ तक हो, कोशिश करें कि चावल के दानें टूटने न पायें।

12. अब 1 टेबल स्पून बारीक कटी हुई धनियाँ की पत्तियों को चावल में मिलायें या परोसने से पहले चावल को धनियाँ की पत्तियों से सजा कर परोसें।

जीरा राइस को आप दाल तड़का, दाल फ्राई, राजमा मसाला, चना मसाला के साथ परोस सकते हैं। जीरा राइस किसी भी सब्ज़ी या पनीर (cottage cheese) की ग्रेवी के साथ भी स्वादिष्ट लगता है।




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:33 pm

    Categories उत्तर भारतीयचावल के व्यंजनबच्चों का खानावीगन रेसिपी