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दाल फ्राई रेसिपी | dal fry recipe in hindi | पंजाबी दाल फ्राई की विधि

दाल फ्राई रेस्टोरेंट स्टाइल रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – दाल फ्राई एक प्रसिद्ध भारतीय दाल की रेसिपी है। दाल फ्राई आम तौर से अरहर दाल से बनती है। अरहर दाल को तूर, तुवर या पीली दाल या पिजन पी लेंटिल (pigeon pea lentils) भी कहते हैं। आप मसूर की दाल या मूंग की दाल से भी यह रेसिपी बना सकते हैं। यहाँ बतायी गयी दाल की रेसिपी स्वाद में रेस्टोरेंट में परोसे जाने वाली दाल फ्राई की तरह है।

दाल फ्राई और दाल तड़का दोनों ही भारतीय रेस्टोरेंट में परोसी जाने वाली दाल की प्रसिद्ध रेसिपी हैं। दाल फ्राई और दाल तड़का दोनों ही पतली दाल नहीं है। यह दाल थोड़ी गाढ़ी होती है। इस लिए दाल को बनाते समय पानी अंदाज़ से दाल के गाढ़ेपन के अनुसार डालें।

यह दोनों दाल की रेसिपी भारतीय ढाबों में बहुत प्रचलित है। मगर जो दाल ढाबों में परोसी जाती है उसका स्वाद बहुत अलग होता है। मैंने हाल ही में ढाबा स्टाइल में बनी दाल की रेसिपी पोस्ट की है। मैंने पहली बार कोशिश की और परिणाम अच्छे रहे। स्वाद लगभग ढाबा में परोसे जाने वाली दाल की तरह ही था।

अगर आपको और भी दाल की रेसिपी चाहिए तो दाल मखनी, मसूर दाल,  मूंग दाल तड़का, पारसी दाल, दाल बुखारा,  गुजराती दाल, छोलार दाल और माह की दाल के रेसिपी देख सकते हैं। (if you are looking for more dal recipes then do check dal makhani, masoor dal, moong dal tadka, parsi dal, dal bukhara, gujarati dal, cholar dal and mah ki dal recipe.)

रेस्टोरेंट स्टाइल दाल फ्राई रेसिपी नीचे दी गयी है :

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दाल फ्राई रेसिपी रेस्टोरंट स्टाइल
prep time
15 mins
cook time
10 mins
total time
25 mins
 
दाल फ्राई रेसिपी रेस्टोरंट स्टाइल - अरहर दाल से बनी हुई दाल की मशहूर रेसिपी।
course: दाल
cuisine: भारतीय
servings: 3 to 4
author: amit dassana
ingredients (1 cup = 250 ml)
प्रेशर कुकर में दाल पकाने के लिए:
  • ¾ कप तुवर दाल (अरहर दाल or pigeon pea lentils) या आधी तुवर दाल + आधी मसूर दाल
  • 2 to 2.5 कप पानी - दाल को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए
अन्य सामग्री:
  • 1 मध्यम आकार का प्याज - महीन कटा हुआ (finely chopped) या 1/3 कप बारीक कटे हुए प्याज
  • 1 मध्यम आकार का टमाटर - छोटे टुकड़ों में कटा हुआ या 1/3 कप छोटे टुकड़ों में कटे हुए टमाटर
  • 2 हरी मिर्च लम्बाई से कटे हुए या छोटे टुकड़ों में कटे हुए
  • 2 to 3 सूखी हुई लाल मिर्च या तो पूरी रखें या आधी रखें और बीज निकाल दें
  • 10 to 12 कड़ी पत्ते (curry leaves)
  • ½ इंच अदरक + 3 से 4 लहसुन - कुटे हुए या मुसल से पेस्ट बनाये हुए या 1.5 टी स्पून अदरक लहसुन पेस्ट
  • ½ to ¾ टी स्पून राई (black mustard seeds)
  • 1 टी स्पून जीरा (cumin seeds)
  • 1 to 2 चुटकी हींग - अगर आप अच्छी खुशबू वाली हींग का उपयोग कर रहे हैं, तो एक चुटकी काफी होगा, asafoetida
  • ½ टी स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder)
  • ½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर (red chili powder)
  • 1 टी स्पून कसूरी मेथी (dry fenugreek leaves)
  • 2 to 3 टेबल स्पून तेल या घी या बिना नमक का मक्खन
  • ½ to 1 टी स्पून निम्बू का रस - इच्छानुसार (optional)
  • 1 to 2 टेबल स्पून धनिये की पत्तियाँ - सजाने के लिए (coriander leaves)
  • 1 to 1.5 कप पानी या ज़रुरत के हिसाब से डाले
  • नमक स्वादानुसार
how to make recipe
  1. 3/4 कप अरहर की दाल में एक चुटकी हल्दी और 2 से 2.5 कप पानी डाल कर प्रेशर कुकर में पका लें।
  2. तार करछी या चम्मच से दाल को हलके से मैश कर लें और अलग रख लें।
  3. एक दूसरी पैन में तेल या घी या बिना नमक के मक्खन को गरम करें। तेल में राई डालें और उसे पकने दें।
  4. जब आप को राई की तडकने की आवाज़ (spluttering sound) आने लगे, तब जीरा डालें और उसे भी तडकने दें।
  5. अब प्याज डालें और तब तक भुने जब तक वो पारदर्शी (transparent) या हल्का भूरा न हो जाये।
  6. अब लहसुन -अदरक के पेस्ट को डालें और कुछ सेकंड तक भुने ताकि उनका कच्चापन (raw aroma) ख़त्म हो जाये।
  7. हरी मिर्च, लाल मिर्च और कड़ी पत्तों को पैन में डालें और करछी से चलायें।
  8. सभी मसाले जैसे हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग को पैन में डालें और कुछ सेकंड तक फ्राई करे।
  9. अब कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक की वे नरम न हो जाएँ और किनारों से तेल न छोड़ने लगें।
  10. अब मैश किये हुए दाल को डाल दें और अच्छी तरह करछी से चलायें। अब पानी और नमक डाल दें।
  11. दाल को धीमे आंच पर 4 से 5 मिनट तक या तब तक पकाते रहें जब तक दाल थोड़ी गाढ़ी न हो जाये।
  12. दाल फ्राई हमेशा थोड़ी गाढ़ी बनती है।
  13. दाल फ्राई के गाढ़ेपन को अपने स्वादनुसार करने के लिए, पानी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
  14. दाल को हलकी गाढ़ी ही बनायें, पतली बनायेंगे तो स्वाद ख़राब हो जायेगा।
  15. आखिर में कसूरी मेथी को अपनी हथेलियों पर मसल कर दाल में डालें। फिर गरम मसाला डाल कर धीमी आंच पर एक मिनट के लिए पकायें। गैस बंद कर दे। अगर आप चाहे तो इस स्टेप पर निम्बू का रस भी डाल सकते हैं। करछी से दाल को चला दे।
  16. अब परोसने के समय धनिया की पत्तियों से दाल फ्राई को सजायें।
  17. अगर आपको ज़रुरत महसूस हो तो परोसते समय दाल फ्राई में गरम घी या मक्खन डालें।
  18. गरमा गरम दाल फ्राई को गरम बासमती चावल, बिरयानी, जीरा राइस या केसर पुलाव के साथ परोसें। दाल फ्राई रोटी और नान के साथ भी लज़ीज़ लगती है।


रेस्टोरेंट स्टाइल दाल फ्राई रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ: 

1: ¾ कप तुवर दाल (अरहर दाल/pigeon pea lentils) या आधी तुवर दाल + आधी मसूर दाल लें। दालों को एक या दो बार पानी से अच्छी तरह से धो लें।

2. फिर दाल को एक चुटकी हल्दी और 2 से 2.5 कप पानी डाल कर प्रेशर कुकर में डालें।

3. दाल को 8 से 9 सिटी लगने तक धीमी आंच पर प्रेशर कुकर में अच्छी तरह पका लें। जब दाल बन जाये तो उसे मैश कर के रख लें। दाल पकने के बाद कैसी दिखनी चाहिए, ये नीचे तस्वीर में दिखाया गया है।  दाल को बिलकुल नरम होने तक पकाना है। दाल के सारे दाने मिले हुए होने चाहिए, अलग अलग नहीं दिखनी चाहिये।

4: एक दूसरे पैन में, 2-3 बड़े चम्मच तेल या घी या बिना नमक के मक्खन को गरम करें। ½ या ¾ टी स्पून राई (black mustard seeds) डालें।

5. जब राई तडकने लगे तब 1 टी स्पून जीरा डालें। कुछ सेकंड भूनने दे जब तक कि जीरा का रंग बदलने लगे और वो तडकने लगे।

6. अब 1 मध्यम आकार के कटे हुए प्याज या ⅓ कप कटे हुए प्याज को तेल में डालें।

7. जब तक प्याज पारदर्शी या  हल्का भूरा हो जाये उसे भुनते रहें।

8. अब अदरक लहसुन का पेस्ट डालें (½ इंच अदरक + 3 से 4 लहसुन, मुसल से कुटा और पीसा हुआ)।

9. जब तक अदरक लहसुन का कच्चापन (raw smell) ख़त्म न हो जाये उसे भुनते रहें।

10. अब 10-12 कड़ी पत्ते, 2-3 सूखी हुई लाल मिर्च, 1 या 2 हरी मिर्च को मसाले में मिलायें। मैंने कड़ी पत्तों को दाल फ्राई का स्वाद बढाने के लिए डाला हैं।

11. एक मिनट के लिए भुने।

12. अब यह सारे मसाले डाल  दे – ½ टीस्पून हल्दी पाउडर, ½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 या 2 चुटकी हींग डालें और करछी से चलायें।

13. अब 1 मध्यम आकार के टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट कर मसाले में मिलायें (लगभग ⅓ कप छोटे टुकड़ों में कटे हुए टमाटर)

14. करछी से हिलाए और मसाले को तब तक भूनते रहें जब तक कि टमाटर नरम और मुलायम न हो जाये। मसाले में से तेल निकलना चाहिए। इससे यह पता चलता है कि प्याज और टमाटर का मसाला पक गया है।

15. इस मसाले के मिश्रण को दाल में डालें या मैश किये हुए दाल को मसाले में मिलायें।

16. दाल को मसाले के मिश्रण के साथ अच्छी तरह करछी से मिलाये।

17. अब 1 से 1.5 कप पानी डालें। ज्यादा या कम पानी डाल कर दाल के गाढ़ेपन को अपने स्वाद के अनुसार रखा जा सकता है।

18. दाल को बहुत अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक भी दाल का दाना नज़र ना आये।

19. फिर स्वादानुसार नमक डालें।

20. करछी से मिला दे और दाल फ्राई को धीमी से मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक पकायें।

21. अब दाल फ्राई में 1 टी स्पून कसूरी मेथी (dry fenugreek leaves) डालें। कसूरी मेथी की जगह एक चुटकी मेथी पाउडर भी डाल सकते हैं। अगर आप के पास कसूरी मेथी या मेथी पाउडर दोनों ही ना हो तो उन्हें ना डाले।

22. उसके बाद ¼ से ½ टी स्पून गरम मसाला पाउडर छिडकें। अगर घर का बना हुआ गरम मसाला उपयोग में ला रहे हैं, तो ¼ टी स्पून  ही डालें क्योंकि घर के बने मसाले तेज़ होते हैं।

23. करछी से हिलाए और एक मिनट के लिए दाल को धीमी आंच पर पकायें।

24. गैस बंद कर दें और 2 टेबल स्पून धनिया की पत्तियाँ डालें। अगर आप चाहे तो ½ से 1 टी स्पून निम्बू का रस भी डाल सकते हैं।

25. एक आखिरी बार करछी से दाल फ्राई को चलाए।

26. serve dal fry hot with parathas, rotis, jeera rice or plain steamed basmati rice accompanied with onion-tomato raita, papad, lime/lemon slices or mango pickle and onion salad or kachumber. you can also garnish dal fry with some more coriander leaves while serving.

स्वादिष्ट और गरमा गरम दाल फ्राई को पराठा, रोटी, जीरा राइस या गरम बासमती चावल के साथ परोस सकते हैं। प्याज-टमाटर का रायता, पापड़, निम्बू के टुकड़े या आम का अचार, प्याज का सलाद का साथ दाल फ्राई को और भी मजेदार बना देगा। परोसते समय दाल फ्राई को थोड़े और धनिया की पत्तियों से सजा सकते हैं।




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:36 pm

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