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चिली पनीर रेसिपी | चिल्ली पनीर ग्रेवी की विधि| चिली पनीर ग्रेवी रेसिपी

चिल्ली पनीर रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – चिल्ली पनीर बहुत लोगों की पसंदीदा इंडो चायनीस रेसिपी हैं।

चिली पनीर मुझे भी बहुत पसंद है। मुझे पनीर कभी भी बहुत ज़्यादा पसंद नहीं था। मगर चिली पनीर मुझे बहुत स्वादिष्ट लगती है। मुझे याद है कि जब भी हम रेस्टोरंट में खाना खाने जाते थे नान या तंदूरी रोटी के साथ चिली पनीर ज़रूर मंगवाते थे।

इस लोकप्रिय इंडो चायनीस रेसिपी को घर में बनाने की यह मेरी विधि है। यह विधि सूखी चिल्ली पनीर की नहीं बल्कि ग्रेवी वाली चिल्ली पनीर की है। सूखी चिली पनीर की रेसिपी मैं थोड़े दिनों के बाद पोस्ट करूंगी।

मैं घर में बनाए गए पनीर का इस्तेमाल तीखी चिल्ली पनीर बनाने के लिए करती हूँ। आप बाज़ार से भी ताज़ी और नरम पनीर खरीद सकते हैं।

मैं आम तौर से एम एस जी – मोनो सोडियम ग्लूटामेट (mono sodium gluatamate) या चायनीस साल्ट (chinese salt) का इस्तमाल घर पर बनाये जाने वाले किसी भी चायनीस रेसिपी में नहीं करती हूँ। इसलिए मेरी रेसिपी में रेस्टोरंट जैसा स्वाद या भारत में फ़ूड स्टाल पर मिलने वाली चायनीस रेसिपी जैसी नहीं होगी। लेकिन यह रेसिपी स्वास्थ्यवर्धक होगी।

चिल्ली पनीर जैसी इंडो चायनीस रेसिपी नान या फ्राइड राइस या तंदूरी रोटी के साथ बहुत अच्छी लगती है। चिल्ली पनीर और नान एक दूसरे के पूरक हैं। जब तक आप नान को चिल्ली पनीर के साथ खायेंगे नहीं आप इसके लाजवाब स्वाद का आनंद नहीं उठा पायेंगे।

चिल्ली पनीर रेसिपी नीचे दी गयी है :

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चिल्ली पनीर रेसिपी | इंडो चायनीस चिली पनीर रेसिपी
prep time
30 mins
cook time
30 mins
total time
1 hrs
 
इंडो चायनीस चिली पनीर ग्रेवी रेसिपी
course: मेन)
cuisine: इंडो चायनीस
servings: 2 to 3
author: amit dassana
ingredients (1 cup = 250 ml)
पनीर को तलने के लिए:
  • 200 ग्राम पनीर (cottage cheese)
  • ½ टी स्पून काली मिर्च पाउडर या कुटी हुए काली मिर्च (black pepper powder)
  • 2 टेबल स्पून कॉर्न फ्लौर (corn starch or corn flour)
  • नमक स्वादानुसार
सॉस के लिए
  • 1 टेबल स्पून सोया सॉस (soya sauce)
  • ½ टेबल स्पून महीन कटे हुए अजमोदा (celery) या 2 टी स्पून सूखा हुआ अजमोदा (dry celery)
  • 2 कूटे हुए शेज़ुआन पेप्पर (crushed schezuan pepper)
  • ¼ कप बारीक कटे हुए हरे प्याज़ (spring onions or scallions) - कुछ हरे पत्ते सजावट के लिए रखें
  • ½ टेबल स्पून कटे हुए अदरक लहसुन के टुकड़े (chopped ginger garlic)
  • 4 to 5 हरी मिर्च
  • ¼ कप कटी हुई शिमला मिर्च (chopped capsicum)
  • ½ टी स्पून विनीगर (vinegar)
  • ¾ to 1 कप वेज स्टॉक या पानी (veg stock or water)
  • ½ टी स्पून काली मिर्च पाउडर या कुटी हुए काली मिर्च
  • 2 टेबल स्पून तिल का तेल (sesame oil)
  • 1 टेबल स्पून कॉर्न फ्लौर को 2 टेबल स्पून पानी में घोला हुआ - कॉर्न फ्लौर पेस्ट के लिए (1 tablespoon corn flour dissolved in 2 tablespoon water - for the corn flour paste)
  • नमक और चीनी स्वादानुसार
how to make recipe
पनीर को तलने के लिए:
  1. पनीर को काली मिर्च पाउडर, नमक और कॉर्न फ्लौर के साथ मिला लें।
  2. इसके बाद पनीर को अच्छी तरह से थोड़े से तेल में तल लें (shallow or deep fry)।
  3. ज़्यादा देर तक ना तलें वरना पनीर सख्त हो सकते हैं।
  4. कॉर्न फ्लौर की परत के कारण पनीर तलने पर भूरे नहीं दिखेंगे।
  5. इसलिए यह सोच कर कि भून जाने के बाद पनीर सुनहरे दिखने चाहिये, उसे ज़्यादा देर तक ना भुनें।
सॉस के लिए:
  1. तिल के तेल को गरम करें। अब उसमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज़ (spring onions/ scallions) डालें। प्याज़ को पारदर्शी (transparent) हो जाने तक भुनते रहें।
  2. बारीक कटे हुए अदरक और लहसुन को डालें और अच्छी तरह से भुनें ताकि कच्चेपन की महक निकल जाए।
  3. अब कटी हुई शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालें।
  4. शिमला मिर्च और हरी मिर्च को भूनना शुरू करें।
  5. शिमला मिर्च को आधा पक जाने तक भुन लें। उस के बाद काली मिर्च पाउडर या कूटे हुए शेज़ुआन पेप्पर (crushed schezuan pepper) को भूने हुए शिमला मिर्च में डाले। इसके बाद वेज स्टॉक या पानी डालें। अजमोदा (celery) डालें और करछी से चलायें।
  6. सोया सॉस, चीनी, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर धीमी आंच पर पकाएं।
  7. अब कॉर्न फ्लौर पेस्ट को डालें और करछी से चलायें। सॉस को गाढ़ा होने दें।
  8. अब विनीगर (vinegar) और तले हुए पनीर के टुकड़ों को सॉस में डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं।
  9. चिली पनीर को बारीक कटे हुए हरे प्याज़ के पत्तों से सजा कर वेज फ्राइड राइस, नान या तंदूरी रोटी के साथ परोसें।
recipe notes

1. अगर आप सॉस को कुछ और गाढ़ा करना चाहते हैं तो थोड़ा कोर्न्फ्लौर पेस्ट डाल लें।
2. अगर आपको लगे कि सॉस ज़्यादा गाढ़ा हो गया है तो आप उसे वेज स्टॉक या पानी डाल कर पतला कर लें।


स्टेप बाय स्टेप चिली पनीर की रेसिपी:

1: एक बड़े कटोरे में  कॉर्नफ्लौर (corn flour) और नमक लें। इस मिश्रण में पनीर के टुकडें डालें और अच्छी तरह से मिलाये ताकि कॉर्नफ्लौर और नमक की परत, पनीर के टुकड़ों पर लग जाए।

2: पनीर को थोड़े से तेल में तल लें। ज़्यादा देर तक ना तलें वरना पनीर सख्त हो सकते हैं। कॉर्नफ्लौर की परत की वजह से पनीर तले जाने के बाद सफ़ेद रहता है। इसलिए यह सोच कर कि भून जाने के बाद पनीर सुनहरे दिखने चाहिये, उसे ज़्यादा देर तक ना भुनें।

3: टिश्यू पेपर पर पनीर के टुकड़ों को रखें ताकि टिश्यू पेपर पनीर पर लगे अत्यधिक तेल को सोख ले।

4: तिल के तेल को गरम करें और हरे प्याज़ (spring onions) को तेल में डाल कर भुन लें। भून जाने के बाद प्याज़ पारदर्शी हो जायेंगे।

5: अब बारीक कटे हुए अदरक और लहसुन के टुकड़े डालें और उनका कच्चापन ख़त्म हो जाने तक उन्हें भूने।

6: अब कटी हुई शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालें।

7: शिमला मिर्च और हरी मिर्च को भूनना शुरू करें।

8: शिमला मिर्च को आधा पक जाने तक भुन लें। इसके बाद इस में काली मिर्च पावडर और शेज़ुआन पेप्पर (schezuan pepper) डालें। अगर आपके पास शेज़ुआन पेप्पर नहीं है तो मत डालें।

9: अब इस में वेज स्टॉक या पानी और ताज़ी या सूखी अजमोदा (dry celery) डालें। मैनें घर में सुखाया हुई सूखी अजमोदा डाली  है।

10: अब सोया सॉस (soy sauce), नमक और चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

11:  कॉर्न स्टार्च के पेस्ट को डालें। कॉर्न स्टार्च से ग्रेवी गाढ़ी हो जायेगी।

12: अब लाल मिर्च पाउडर ड़ालें इस से स्वाद और भी अच्छा आता हैं।

13: कॉर्न स्टार्च के पकने तक और ग्रेवी को गाढ़ी हो जाने तक धीमी आंच पर पकाते रहें। अब विनीगर (vinegar) और तले हुए पनीर के टुकड़े डालें।

14: अंततः 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

15: चिली पनीर को हरे प्याज़ से सजाकर फ्राइड राइस या नान या तंदूरी रोटी के साथ परोसे।




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:33 pm

    Categories इंडियन स्ट्रीट फ़ूडइंडो चाईनिसटिफ़िन का खानापनीर रेसिपीलंच डिनर रेसिपीवीगन रेसिपी