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बूंदी रायता की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – खीरे का रायता, प्याज़-टमाटर का रायता और बूंदी रायता भारतीय व्यंजन का एक प्रचलित और अभिन्न अंग है।
गर्मियों में मैं लगभग रोज़ रायता बनाती हूँ, मगर उनकी तस्वीर ले कर ब्लॉग पर डालने में चूक जाती हूँ। इस लिए ब्लॉग पर रायता की बहुत कम रेसिपी है।
बूंदी बहुत ही छोटी छोटी बेसन की मोतियों जैसी बूँदें होती हैं। इन्हें घर में बहुत आसानी से बनाया जा सकता है। वैसे यह किरानें की दुकानों पर या मिठाइयों की दुकानों पर आसानी से मिल जाती हैं।
चाट के साथ बूंदी को अक्सर परोसा जाता है। जलजीरा या पानी पूरी के पानी में भी इन्हें डाला जाता है। सादी बूंदी से बूंदी के लडडू या मोतीचूर की लडडू बनाए जाते हैं।
बूंदी रायता को बनाना बहुत ही आसान है। रायता बनाने के लिए इस कुरकुरी बूंदी को पहले हल्के गरम पानी में भिगोया जाता है। नतीजतन, यह पानी में फूल जाती हैं और आकार में थोड़ी बड़ी हो जाती हैं और बिल्कुल ही नरम हो जाती है। फिर मसालेदार दही में डालने से पहले इनमें से अतिरिक्त पानी को हल्के हाथ से निचोड़ कर निकाल दिया जाता है। इस तरह आप बूंदी के स्वादिष्ट रायता के स्वाद का आनंद उठा सकते हैं।
बूंदी रायता को आप किसी भी उत्तर भारतीय व्यंजन के साथ परोस सकते हैं। लेकिन चावल से बने व्यंजन जैसे बिरयानी या पुलाव के साथ बूंदी रायता सबसे अच्छी लगती है। रायता की वजह से इन व्यंजनों का स्वाद बढ़ जाता है।
मैंने बूंदी रायता बिरयानी और बैंगन की ग्रेवी के साथ परोसी है। अगर आपके पास समय की कमी है तो आप इसे गरम चावल और सलाद के साथ परोस सकते हैं।
रायता के विविध रेसिपी के लिए आप फलों के रायता, अनार के रायता, भिन्डी रायता, सब्जियों का रायता, प्याज़ टमाटर का रायता और अनानास के रायता की विधि देख सकते हैं। (if you are looking for more raita recipes then do check fruit raita, pomegranate raita, bhindi raita, vegetable raita and pineapple raita).
बूंदी रायता की रेसिपी का विवरण नीचे दिया गया है:
- ½ कप सादी नमकीन बूंदी
- 1 कप दही (curd or yogurt)
- ¼ to ½ टी स्पून चाट मसाला या स्वादनुसार
- ½ टी स्पून सौंफ पाउडर (fennel powder) - (इच्छानुसार - optional)
- ½ टी स्पून भुना जीरा पाउडर (roasted cumin powder)
- ¼ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर (red chili powder)
- ¼ टी स्पून काली मिर्च पाउडर (black pepper powder)
- 2 से 3 टी स्पून बारीक कटी हुई धनिया या पुदीना की पत्तियाँ (coriander leaves or mint leaves)
- कुछ धनिया या पुदीना की पत्तियाँ सजावट के लिए
- नमक या काला नमक या सेंधा नमक या ज़रुरत के अनुसार
- सबसे पहले पानी को एक पतीले में गैस पर या माइक्रोवेव ओवन में हल्का गरम या गुनगुना करें।
- इस हल्के गरम पानी में बूंदी डालें और 9 से 12 मिनट तक भिगो कर रखें।
- अब बूंदी को पानी से निकाल लें और धीरे से हथेलियों पर दबा कर अतिरिक्त पानी को निकाल लें।
- बूंदी को टूटने न दें।
- अब एक कटोरे में दही को मखमली (smooth) होने तक चम्मच से हिलायें।
- अब दही में बूंदी डाल कर मिलायें।
- अब सारे सूखे मसाले, बारीक कटे हुए पुदीना या धनिया के पत्ते और नमक को बूंदी और दही के मिश्रण में डालें। सारी सामग्रियों को रायता में अच्छी तरह से मिलाएं।
- बूंदी रायता को पुदीना या धनिया के पत्तों से सजायें।
- बूंदी रायता को फ्रिज में ठंडा करके या सामान्य तापमान में परोसा जा सकता है। बूंदी रायता बिरयानी या पुलाव या चावल से बने किसी भी व्यंजन जैसे जीरा राइस के साथ अच्छी लगती है।
1. अगर दही गाढ़ी है तो उसे पतला करने के लिए थोडा पानी डाल कर उसे मखमली (smooth) होने तक चलायें।
2. सूखे मसालों को स्वादानुसार और ज़रुरत के मुताबिक़ दही में डालें।
स्टेप बाय स्टेप बूंदी रायता रेसिपी:
1. सबसे पहले एक पतीले में पानी लें और गैस पर या माइक्रोवेव में उसे हल्का गरम या गुनगुना कर लें। हल्के गरम पानी को एक कटोरे में डाल लें।
2. बूंदी को इस गरम पानी में डाल दें ।
3. बूंदी को 9 से 12 मिनट तक भिगोयें। कटोरे को ढक दें।
4. इस बीच दही/yogurt को एक अलग कटोरे में मखमली (smooth) होने तक चम्मच से हिलायें।
5. भिगोये गए बूंदी को पानी में से निकाल लें।
6. धीरे से बूंदी को हथेली पर दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल लें, लेकिन बूंदी को टूटने न दें। बूंदी को तैयार किये गए दही में डाल दें और अच्छी तरह से मिलाएं।
7. अब इसमें सारे सूखे मसालों को डाल दें। स्वादनुसार नमक भी डालें।
8. रायता को खूब अच्छी तरह से मिला लें।
9. आखिर में धनिया की पत्तियाँ या पुदीना की पत्तियाँ को काटकर रायता में मिलाएं।
10. बूंदी रायता को ठंडा करके या सामान्य तापमान पर भी परोसा जा सकता है। पुदीना या धनिया के पत्तों से सजा कर भी उसे परोसा जा सकता है। बूंदी रायता बिरयानी या पुलाव या कोई भी चावल से या चावल के साथ बनाये गए व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।
