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आटा लाडू रेसिपी हिंदी में, आटा लड्डू बनाने की विधि | atta ladoo recipe in hindi

आटा लाडू रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ – झटपट और आसानी से बनाया जाने वाला स्वादिष्ट आटा लाडू।

मैंने आटे के लाडू को बनाने की विधि अपनी सास से सीखी है। मेरी सासु माँ हर साल सर्दियों के मौसम में 1 से 2 किलो आटा लाडू पूरे परिवार के लिए बनाया करती हैं। उत्तर भारत की कड़कड़ाती सर्दियों में जब लाडू को आकार देने के लिए, उसके गर्म मिश्रण को हाथों में उठाया जाता है तब बड़ा अच्छा लगता है। लाडू का मिश्रण गरम होता है और इसकी वजह से ठन्डे हाथों को बड़ी राहत मिलती है।

आटे से बने लाडू घर पर आसानी से बनाए जा सकते हैं। आटा लाडू सर्दियों में ही नहीं, बल्कि बारिशों में भी बहुत अच्छे लगते हैं। यह स्वादिष्ट भी होते हैं और साथ ही साथ एक लाडू खा लेने से पेट भी भर जाता है। आमतौर से इन लाडूओं में हम खांड या खांडसारी डालते हैं, जो कि देशी कच्ची चीनी होती है। हालांकि आप इन लाडूओं में रोज़मर्रा की चीनी को पीस कर भी डाल सकते हैं। मैं चीनी को महीन पीस कर इन लाडूओं में डालती हूँ।

आटा के इन लाडूओं में मैं किशमिश ज़रूर डालती हूँ। हालांकि आप अपनी मर्ज़ी और पसंद के मेवे (dry fruits) भी डाल सकते हैं। अगर आप बादाम डालना चाहते हैं तो उसे पहले अलग से भून लें और फिर बारीक काट कर डालें। इन लाडूओं में इलाइची वगैरह डालने की ज़रुरत नहीं है। आटे की सोंधी खुशबू ही इसके स्वाद को चार चाँद लगा देती है। इसी तरह से पंजाबी घरों में एक और स्वादिष्ट मिष्टान्न बनायी जाती है जिसे पंजीरी कहते हैं। आप चाहे तो पंजीरी की रेसिपी और आटे के हलवा की रेसिपी भी देख सकते हैं।

आटा लाडू बच्चों को और पूरे परिवार को पसंद आने वाली एक स्वादिष्ट मिष्टान्न है। आप इन्हें त्योहारों के अवसर पर इसे दोगुनी या तिगुनी मात्रा में बना सकते हैं। बस आटे को भूनने में थोड़ी मेहनत ज्यादा लगेगी।

अगर आप और भी तरह के मिस्टान की रेसिपी देखना चाहते हैं तो आप गाजर हलवा, चावल की खीर, बेसन हलवा, बूंदी लाडू और सूजी हलवा रेसिपी देख सकते हैं।

आटा लाडू रेसिपी कार्ड नीचे दी गयी है:

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आटा लाडू रेसिपी
prep time
5 mins
cook time
10 mins
total time
15 mins
 

आटा लाडू रेसिपी - गेहूं के आटे, चीनी और घी के सम्मिश्रण से झटपट और आसानी से बनाया जाने वाला स्वादिष्ट लाडू।

course: dessert (मिष्टान्न)
cuisine: north indian (उत्तर भारतीय)
servings: 10 ladoos
author: amit dassana
ingredients (1 cup = 250 ml)
  • 1 कप गेहूं का आटा या 120 ग्राम गेहूं का आटा
  • कप चीनी या 60 ग्राम पीसी हुई चीनी या 1/3 कप + 1 से 2 टेबल स्पून पीसी हुई चीनी
  • कप घी - सामान्य तापमान पर या 65 ग्राम घी
  • 1 टेबल स्पून किशमिश - स्वादानुसार (optional)
how to make recipe
चीनी का पावडर तेयार करने की विधि:
  1. ⅓ कप चीनी को ड्राई ग्राइंडर या छोटे ब्लेंडर में डालें।

  2. चीनी को महीन पीस कर अलग रख लें।

गेहूं के आटे को भूनने की विधि:
  1. एक कप आटा को कड़ाही या भारी तले के चौड़े पैन में डालें।

  2. पैन को धीमी आंच पर या सिम पर रखें और आटा को भूनना शुरू करें।

  3. आटे को भूनने के लिए उसे लगातार करछी से चलाते रहें ताकि आटा एक सरीखा भून जाए। भून जाने के बाद आटा भूरा दिखने लगेगा।

  4. आटे को तब तक भूनें जब तक कि उसके रंग में बदलाव आ जाये और उसमें से सोंधी खुशबू (nutty aroma) आने लगे। आटे को लगभग 7 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। आटे को भूनने का समय पैन की बनावट और आकार पर निर्भर करता है। मैंने हल्के तले की स्टील की कड़ाही का उपयोग किया था इसलिए आटा को भूनने में मुझे सिर्फ 7 मिनट लगे।

  5. अब आटे में ⅓ कप घी डालें।

  6. घी को आटे में अच्छी तरह से मिलाएं।

  7. इस मिश्रण को 3 से 5 मिनट तक करछी से चलाते हुए भूनते रहें। यहाँ पर भी भूनने का समय पूरी तरह से पैन की बनावट और आकार पर निर्भर करेगा। स्टील की कड़ाही में इस मिश्रण को भूनने में मुझे सिर्फ 4 मिनट लगे।

  8. आटे के स्वाद को चख लें। आटे में कच्चेपन का स्वाद नहीं आना चाहिए

आटे के लाडू बनाने की विधि:
  1. अब आंच बंद कर दें। पैन को नीचे उतारें और भूने हुए आटे में पीसी हुई चीनी डालें।

  2. 1 टेबल स्पून किशमिश डालें और आटे के मिश्रण में चम्मच या करछी से अच्छी तरह से मिला लें।

  3. अगर लाडू के मिश्रण में चीनी की गाँठ नज़र आये तो उसे करछी या चम्मच से तोड़ लें।

  4. जब मिश्रण गर्म हो, पर उसकी गर्माहट आपके हाथों को बर्दाश्त होने लगे तो चम्मच से मिश्रण का एक बड़ा भाग लें।

  5. मिश्रण के इस भाग को लाडू का आकार दें। ध्यान रखें कि मिश्रण की गर्मी आपके हाथों को बर्दाश्त हो जाए। अगर मिश्रण ज़्यादा गरम लगे तो थोड़ी देर रुक जाएँ लेकिन अपने हाथों को जलने ना दें।

  6. इस पूरे मिश्रण से मध्यम आकार के आटा लाडू बनाएं। अगर आप लाडू नहीं बना पा रहे हैं तो इस मिश्रण में कुछ चम्मच घी और डाल लें। अच्छी तरह से मिलाएं और आटा लाडू बनाना फिर से शुरू करें।

  7. एक बार जब सारे आटा लाडू बन जायें तो उन्हें वायुरोधक डब्बे या जार (air-tight box or jar) में रखें। सर्दियों के मौसम में ये लाडू एक महीने तक खराब नहीं होते हैं। लेकिन गर्मियों में उन्हें फ्रिज में ही रखें। अपनी सहूलियत के अनुसार और विभिन्न अवसरों पर लाडूओं को परोसें।


आटा लाडू रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ

1. ड्राई ग्राइंडर या छोटे ब्लेंडर में ⅓ कप चीनी को डालें।

2. चीनी को महीन पीस कर अलग रख लें।

3. फिर 1 कप आटा को कड़ाही या भारी तले के चौड़े पैन में डालें।

4. पैन को धीमी आंच पर या सिम पर रखें और आटा को भूनना शुरू करें।

5. आटे को भूनने के लिए उसे लगातार करछी से चलाते रहें ताकि आटा एक सरीखा भून जाए। भून जाने के बाद आटा भूरा दिखने लगेगा।

6. आटे को तब तक भूनें जब तक कि उसके रंग में बदलाव आ जाये और उसमें से सोंधी खुशबू (nutty aroma) आने लगे। आटे को लगभग 7 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। आटे को भूनने का समय पैन की बनावट और आकार पर निर्भर करता है। मैंने हल्के तले की स्टील की कड़ाही का उपयोग किया था। इसलिए आटा को भूनने में मुझे सिर्फ 7 मिनट लगे।

7. अब आटे में ⅓ कप घी डालें।

8. घी को आटे में अच्छी तरह से मिलाएं।

9. इस मिश्रण को 3 से 5 मिनट तक करछी से चलाते हुए भूनते रहें। यहाँ पर भी भूनने का समय पूरी तरह से पैन की बनावट और आकार पर निर्भर करेगा। स्टील की कड़ाही में इस मिश्रण को भूनने में मुझे सिर्फ 4 मिनट लगे।

10. आटे के स्वाद को चख लें। आटे में कच्चेपन का स्वाद नहीं आना चाहिए

11. अब आंच बंद कर दें। पैन को नीचे उतारें और भूने हुए आटे में पीसी हुई चीनी डालें।

12. अब 1 टेबल स्पून किसमिस (raisins) डालें और आटे के मिश्रण में चम्मच या करछी से अच्छी तरह से मिला लें।

13. अगर लाडू के मिश्रण में चीनी की गाँठ नज़र आये तो उसे करछी या चम्मच से तोड़ लें।

14. चीनी को आटे और घी के मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाएं।

15. जब मिश्रण गर्म हो पर उसकी गर्माहट आपके हाथों को बर्दाश्त होने लगे तो चम्मच में मिश्रण का एक बड़ा भाग लें।

16. मिश्रण के इस भाग को लाडू का आकार दें। ध्यान रखें कि मिश्रण की गर्मी आपके हाथों को बर्दाश्त हो जाए। अगर मिश्रण ज़्यादा गरम लगे तो थोड़ी देर रुक जाएँ लेकिन अपने हाथों को जलने ना दें।

17. इस पूरे मिश्रण से मध्यम आकार के लाडू बनाएं। अगर आप लाडू नहीं बना पा रहे हैं तो इस मिश्रण में कुछ चम्मच घी और डाल लें। अच्छी तरह से मिलाएं और आटा लाडू बनाना फिर से शुरू करें।

18. एक बार जब सारे आटा लाडू बन जायें तो उन्हें वायुरोधक डब्बे या जार (air-tight box or jar) में रखें। सर्दियों के मौसम में ये लाडू एक महीने तक खराब नहीं होते हैं। लेकिन गर्मियों में उन्हें फ्रिज में ही रखें। अपनी सहूलियत के अनुसार और विभिन्न अवसरों पर लाडूओं को परोसें।




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This post was last modified on October 27, 2017, 7:28 pm

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